Eine dicke, zähe Brezel ist ein köstlicher Snack, den Sie genießen können, auch wenn Sie Gluten nicht verdauen können. Dieses glutenfreie Rezept ist für Zöliakie-Betroffene geeignet. Für eine käsige Brezel fügen Sie dem Teig Käse hinzu und streuen Sie grobes Salz auf die Brezeln, bevor Sie sie in den Ofen stellen, um einen authentischen Brezel-Touch zu erhalten.
Werkzeuge: Elektromixer
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Gehzeit: 40 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Ausbeute: 8 weiche Brezeln
2 1/3 Tassen glutenfreie Mehlmischung – (scrollen Sie nach unten für das Rezept)
3 Esslöffel Trockenmilchpulver
1/2 Teelöffel Salz
1 1/2 Esslöffel plus 2 Teelöffel Kristallzucker
2 1/4 Teelöffel (1 Päckchen) Instant-Hefe
2 EL Butter, geschmolzen und abgekühlt
1 Ei, Zimmertemperatur
2 Eiweiß, bei Zimmertemperatur, plus 1 Eiweiß
1/2 Tasse warmes Wasser (110 Grad), plus 1 Teelöffel Wasser
Antihaft-Kochspray
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Wenn der Ofen diese Temperatur erreicht, schalten Sie ihn aus.
Mehlmischung, Milchpulver, Salz, 1 1/2 Esslöffel Zucker und Hefe in eine mittelgroße Rührschüssel geben. Mischen Sie die Zutaten mit dem Mixer auf niedriger Stufe.
Fügen Sie die Butter, das Ei und zwei Eiweiß zu der trockenen Mischung hinzu. Bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis alles vermischt ist.
Fügen Sie das Wasser hinzu. 3 1/2 Minuten schlagen.
Den Teig aus der Rührschüssel nehmen und in 8 Kugeln teilen.
Jede Kugel zu einem langen, dünnen Seil rollen und zu einer Brezel formen. Legen Sie die Mitte des Seils nach unten, bringen Sie die Enden wie einen Kreis nach oben, führen Sie die Enden zusammen und drehen Sie sie zweimal um 1 1/2 Zoll von den Enden. Verbinden Sie jedes Ende mit einer Seite der Brezel und versiegeln Sie die Enden sicher.
Ein Backblech leicht mit Mais- oder Olivenöl einfetten. Legen Sie jede Brezel auf das Backblech. Decken Sie die Brezeln mit leicht geöltem Wachspapier ab.
Stellen Sie das Backblech für 40 Minuten in den Ofen, damit der Teig aufgehen kann. (Es wird sich nicht in der Masse verdoppeln.)
Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und heizen Sie den Ofen auf 400 Grad vor.
Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser (ca. 10 cm tief) und fügen Sie die restlichen 2 Teelöffel Zucker hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen.
4 Brezeln gleichzeitig in das kochende Wasser legen und 1 Minute kochen lassen, dabei jede Brezel nach 30 Sekunden wenden.
Decken Sie das Backblech mit Wachspapier oder Pergamentpapier ab und besprühen Sie das Papier leicht mit Kochspray. (Die Brezeln neigen dazu, unten ohne das Papier zu braun zu werden.)
Brezeln mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und auf das Papier legen.
Wiederholen Sie die Schritte 11 und 13 mit den restlichen 4 Brezeln.
In einer kleinen Schüssel das restliche Eiweiß mit 1 Teelöffel Wasser schaumig schlagen. Die Mischung auf die Brezeln streichen. Nach Belieben die Spitzen mit Samen oder Salz bestreuen.
Die Brezeln 20 Minuten backen.
Pro Portion: Kalorien: 212; Gesamtfett: 9g; Gesättigtes Fett: 2g; Cholesterin: 34 mg; Natrium: 199 mg; Kohlenhydrate: 39g; Ballaststoffe: 2g; Zucker: 4g; Eiweiß: 3.g.
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Ausbeute: 5 Tassen
2 1/2 Tassen Reismehl
1 Tasse Kartoffelstärkemehl
1 Tasse Tapiokamehl
1/4 Tasse Kichererbsenmehl
1/4 Tasse Maisstärke
2 1/2 Esslöffel Xanthangummi
Alle Zutaten in eine große Schüssel sieben.
Zutaten mit einem Schneebesen verrühren.
Gib die Mischung in einen selbstverschließenden Gefrierbeutel und friere sie ein, bis sie gebraucht wird.
Pro 1/4 Tasse: Kalorien: 138; Gesamtfett: 0g; Gesättigtes Fett: 0g; Cholesterin: 0 mg; Natrium: 1 mg; Kohlenhydrate: 32g; Ballaststoffe: 2g; Zucker: 0g; Eiweiß: 1g.
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