Manche Menschen wissen vielleicht nicht, dass eine glutenfreie Ernährung bedeutet, dass Sie mehr als nur auf Weizen basierende Lebensmittel aufgeben müssen. Hier sind die Körner, die Sie bei einer glutenfreien Ernährung vermeiden müssen:
Weizen und die meisten Dinge mit dem Wort Weizen im Namen. Sie müssen auch hydrolysiertes Weizenprotein, Weizenstärke, Weizenkeime usw. vermeiden, aber Sie wissen möglicherweise nicht, dass Sie sich vor Aliasnamen wie Mehl, Bulgur, Grieß, Dinkel, Frumento, Durum (auch Duram buchstabiert ), Kamut . hüten müssen , Graham, Einkorn, Farina, Couscous, Seitan, Matzoh, Matzah, Matzo und Kuchenmehl.
Weizengras ist übrigens wie alle Gräser glutenfrei, genauso wie Buchweizen.
Weizenstärke ist Weizen, bei dem das Gluten ausgewaschen wurde. In einigen Ländern ist eine spezielle Art von Weizenstärke namens Codex Alimentarius-Weizenstärke für die glutenfreie Ernährung erlaubt – die Standards variieren jedoch von Land zu Land. Codex-Alimentarius-Weizenstärke ist in Nordamerika nicht erlaubt, da manche Leute bezweifeln, ob der Waschprozess alle Glutenreste vollständig entfernt.
Gerste und ihre Derivate. Das meiste Malz wird aus Gerste gewonnen, daher müssen Sie, sofern nicht anders angegeben, Malz und Malzaroma sowie Gerste in reiner Form vermeiden.
Triticale, von dem die meisten Menschen noch nie gehört haben, ist eine Kreuzung aus Weizen und Roggen. Es wurde entwickelt, um die Produktivität von Weizen mit der Robustheit von Roggen zu kombinieren.
Roggen ist in vielen Lebensmitteln nicht wirklich versteckt, daher ist die reine Form von Roggen – die normalerweise in Roggenbrot enthalten ist – das, was Sie vermeiden müssen.
Derivate von glutenhaltigem Getreide. Wenn Sie dachten, Sie seien mit Ableitungen fertig, als Sie Ihren Analysis-Unterricht beendet hatten, lagen Sie falsch. Sie müssen Derivate von glutenhaltigem Getreide vermeiden, und am häufigsten sollten Sie auf Malz achten, das normalerweise aus Gerste stammt. Malz, Malzaroma und Malzessig sind definitiv No-Gos. Wenn Malz aus einer anderen Quelle stammt, beispielsweise aus Mais, wird dies normalerweise auf dem Etikett angegeben; zum Beispiel „Malz (aus Mais).“ Das kommt jedoch nicht allzu häufig vor. Wenn die Quelle nicht angegeben ist, essen Sie sie nicht.
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