Minestra ist ein anderes italienisches Wort für Suppe. Das Wort Minestrone bedeutet übersetzt „große Suppe“ und bezieht sich auf die Tatsache, dass diese Suppe mit Gemüse gefüllt ist. Jede Region in Italien hat ihre eigene Version dieser klassischen Gemüsesuppe. Diese Minestrone-Version stammt aus Genua, wo Pesto oder frisches Basilikum in die Suppe gegeben wird.
Um diese Suppe herzhafter zu machen, fügen Sie etwa 5 Minuten bevor die Erbsen und das Pesto in den Topf kommen, eine oder zwei Handvoll Nudeln hinzu. Kleine Nudelformen – wie Ellbogen, Ditali oder winzige Muscheln – funktionieren am besten.
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Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus Einweichzeit über Nacht für getrocknete Bohnen)
Kochzeit: 1 Stunde, 15 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
1 Tasse getrocknete Cannellini-Bohnen oder eine 16-Unzen-Dosen-Cannellini-Bohnen
2 Esslöffel Olivenöl
4 Scheiben Pancetta oder Speck (ca. 2 Unzen), gewürfelt (optional)
1 mittelgroße rote Zwiebel, geschält und gehackt
4 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
3 mittelgroße Karotten, gehackt
5 Stangen Sellerie, gehackt
1 kleine Fenchelknolle, entkernt und gewürfelt
Prise getrocknete Paprikaflocken
1 Tasse Weißwein
3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
3 Tassen geriebener Kohl
1 Tasse italienische Pflaumentomaten aus der Dose
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2-1⁄2 Liter kaltes Wasser
12 Spargelstangen, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
2 kleine Zucchini, gewürfelt
1⁄2 Tasse gefrorene Erbsen
1 Tasse gewürfelte grüne Bohnen
1⁄4 Tasse Pesto oder 1 Tasse fein gehacktes frisches Basilikum
1 Tasse geriebener Parmigiano-Reggiano
Wählen Sie die getrockneten Bohnen aus, um zerbrochene Bohnen und Kieselsteine zu entfernen, und legen Sie die Bohnen in einen Topf oder eine Schüssel mit 5 Tassen kaltem Wasser.
Weichen Sie sie mindestens 4 Stunden ein, am besten über Nacht. Ablassen.
In einem großen Suppentopf Olivenöl, Pancetta, Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Sellerie, Fenchel und rote Paprikaflocken mischen.
Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten kochen. Fügen Sie den Wein hinzu und kochen Sie weiter, bis das meiste davon verdampft ist, etwa 5 Minuten.
Kartoffeln, Kohl, Tomaten und Cannellini-Bohnen unter Rühren hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fügen Sie 2-1⁄2 Liter Wasser hinzu. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.
Fügen Sie den Spargel, die Zucchini und die grünen Bohnen hinzu und kochen Sie weitere 30 bis 35 Minuten; Die Cannellini-Bohnen sollten so weit gekocht werden, dass sie sich leicht zwischen zwei Fingern zerdrücken lassen.
Erbsen und Pesto oder Basilikum hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
Heiß oder kalt mit Parmigiano-Reggiano bestreut servieren.
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