Sie verwenden neun Gemüse in diesem attraktiven und zufriedenstellenden Risotto, von denen jedes eine andere Farbe, Textur und einen anderen Geschmack hinzufügt. Die verschiedenen Gemüsesorten kommen zu unterschiedlichen Zeiten in den Topf, um sicherzustellen, dass Sie jedes Gemüse richtig kochen.
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Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
1⁄2 Tasse Olivenöl
1 mittelgroße rote Zwiebel, gehackt
1 mittelgroße Karotte, gehackt
2 Stangen Sellerie, gewürfelt
4 frische Salbeiblätter, gehackt oder 2 Teelöffel getrockneter Salbei
12 Spargelstangen, harte Enden abgeknickt und weggeworfen, Stangen in 1-Zoll-Stücke geschnitten und Spitzen separat aufbewahrt
1 gelbe oder rote Paprika, entkernt und gewürfelt
1-2⁄3 Tassen italienischer Reis (Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano)
1 Tasse Weißwein
7 Tassen kochende Gemüsebrühe oder Wasser, geteilt
36 grüne Bohnen (Saitenbohnen), getrimmt und quer halbiert
1⁄2 Tasse frische oder gefrorene Erbsen
1 mittelgroße Tomate, gewürfelt (die Samen werden vor dem Würfeln entfernt)
1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
12 frische Basilikumblätter, grob gehackt oder 2 Teelöffel getrocknetes Basilikum
2 Esslöffel gehackte frische Petersilie oder 2 Teelöffel getrocknete Petersilie
1⁄3 Tasse geriebener Parmigiano-Reggiano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
In einem mittelgroßen Topf mit schwerem Boden das Olivenöl erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel, Karotte, Sellerie und Salbei hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 2 bis 3 Minuten.
Die Spargelstangen und Paprikastücke dazugeben und 1 Minute kochen lassen. Fügen Sie den Reis hinzu und kochen Sie ihn 1 bis 2 Minuten lang unter ständigem Rühren, um den Reis zu „toasten“.
Den Wein hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten kochen lassen.
2 Tassen kochende Brühe und die grünen Bohnen einrühren.
Reduzieren Sie die Hitze, damit die Reis-Gemüse-Mischung leicht kocht. Rühren Sie oft. Nach 3 Minuten die Erbsen und die Spargelspitzen sowie 2 weitere Tassen Brühe hinzufügen.
Kochen Sie 10 bis 11 Minuten weiter, rühren Sie häufig um und fügen Sie nach Bedarf mehr Flüssigkeit in Portionen von 1⁄4 Tassen hinzu.
Probieren Sie ein Reiskorn; es sollte zart, aber fest sein. Die Mischung sollte Bewegung, aber keine überschüssige Flüssigkeit haben. Wenn der Reis länger gekocht werden muss, fügen Sie etwas mehr Flüssigkeit hinzu und kochen Sie weitere 1 bis 2 Minuten.
Vom Herd nehmen.
Tomaten, Zucchini, Basilikum, Petersilie und Parmigiano-Reggiano unterrühren. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort servieren.
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