Poivre ist französisch für Pfeffer, und geknackte Pfefferkörner verleihen diesem Rinderfilet Geschmack und genau die richtige Würze. Marinieren Sie das Rinderfilet vor dem Grillen und krönen Sie es dann mit einer Kräuterbuttersauce.
Zubereitungszeit: 15 Minuten, plus 2 Stunden Marinieren
Grillzeit: 20 Minuten
Ausbeute: 4 bis 6 Portionen
2 große Knoblauchzehen
1 große Schalotte
1/2 Tasse trockener Rotwein
3 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel grobkörniger Senf
1 Teelöffel getrocknete Oregano- oder Thymianblätter, zerbröckelt
1/4 Teelöffel Salz
1/2 bis 1 Esslöffel ganze schwarze Pfefferkörner, geknackt
1 Rinderfilet, 2 bis 2 1/2 Pfund, getrimmt
1/4 Tasse Butter
1 Esslöffel Worcestershiresauce
2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
Knoblauchzehen und Schalotte schälen und hacken.
In einer kleinen Schüssel oder einem großen Messbecher aus Glas Knoblauch, Schalotte, Rotwein, Olivenöl, Senf, Oregano und Salz vermischen.
Legen Sie das Fleisch in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel oder eine flache, nicht reaktive Schale.
Die Marinade über das Fleisch gießen und wenden.
Decken Sie die Schüssel ab oder verschließen Sie den Beutel (die gesamte Luft herausdrücken).
2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, dabei gelegentlich wenden, um das Fleisch mit der Marinade zu überziehen.
Das Fleisch aus der Schüssel oder Tüte nehmen.
Entsorgen Sie die Marinade.
Den zerbrochenen Pfeffer gleichmäßig auf allen Seiten des Fleisches verteilen und mit der Handfläche in die Oberfläche drücken.
Mit Folie oder Plastikfolie locker abdecken.
Das Fleisch etwa 35 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Das Fleisch grillt gleichmäßig, wenn es auf Zimmertemperatur gebracht wird.
Bereiten Sie ein mittleres Feuer in einem Holzkohlegrill vor, indem Sie Holzstücke verwenden (falls gewünscht).
Legen Sie das Filet in die Mitte eines gut geölten Rostes, direkt über die Hitze.
Abdecken und 5 Minuten grillen.
Den Braten eine Vierteldrehung geben und weitere 5 Minuten grillen.
Wiederholen Sie Schritt 14, bis der Braten eine Innentemperatur zwischen 135 ° F und 140 ° F für mittel-selten erreicht.
Kontrollieren Sie die Temperatur mit einem sofort ablesbaren Thermometer nach 15 Minuten und dann jedes Mal, wenn Sie den Braten wenden.
Bringen Sie den Braten auf ein Tranchierbrett (vorzugsweise eines, das die Säfte sammelt).
Mit Folie locker abdecken und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.
In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen.
Worcestershire-Sauce und Petersilie einrühren.
Vom Herd nehmen.
Das Filet in 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden.
Das Filet mit der Kräuterbuttersauce servieren.
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