Haben Sie genug von den gleichen langweiligen Salaten auf Ihrer Diät mit flachem Bauch? Verwöhnen Sie Ihren Gaumen mit diesem Rezept für gegrillten Hühnersalat mit Blaubeeren und Pekannüssen, abgerundet mit leckerer Honig-Mohn-Vinaigrette. Eine Prise zerbröckelter Blauschimmelkäse (oder Feta) gleicht die Süße des Dressings aus.
Zubereitungszeit: 2 Minuten
Kochzeit: 12 Minuten
Ausbeute: 8 Portionen
Honig-Mohn-Vinaigrette (Rezept folgt)
16 Unzen ohne Knochen, ohne Haut Hähnchenbrust
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/4 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Pfeffer
1 Tasse Pekannüsse
6 Unzen Rucola
6 Unzen Spinat
2 Tassen frische Blaubeeren
1/2 Tasse zerbröckelter Blauschimmelkäse oder Fetakäse
Den Grill oder die Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen.
Das Hähnchen mit Knoblauch, Salz und Pfeffer bestreuen.
Legen Sie das Hähnchen auf den Grill und grillen Sie, bis die Innentemperatur des Hähnchens (mit einem Fleischthermometer gemessen) 165 Grad F erreicht, etwa 8 Minuten pro Seite. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Den Ofen auf 375 Grad F erhitzen. Auf einem Backblech die Pekannüsse verteilen. 5 bis 7 Minuten backen, bis es duftet.
Mit zwei Gabeln das Hähnchen zerkleinern.
Rucola und Spinat in einer großen Salatschüssel mit 1/2 der Vinaigrette vermengen.
Mit Hühnchen, Blaubeeren, Käse und Pekannüssen belegen und vorsichtig schwenken.
Honig-Mohn-Vinaigrette
1/2 Tasse Balsamico-Essig
1/2 Tasse weißer Balsamico-Essig
1/4 Tasse Honig
2 Esslöffel Dijon-Senf
1/4 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Pfeffer
1/2 Tasse natives Olivenöl extra
2 Esslöffel Mohn
In einer mittelgroßen Schüssel Balsamico-Essig, weißen Balsamico-Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen.
Rühren Sie weiter, während Sie nach und nach das Olivenöl hinzufügen. Mohnsamen unterrühren. Beiseite legen.
Pro Portion: Kalorien 307 (von Fett 187); Fett 21g (gesättigt 4g); Cholesterin 43 mg; Natrium 343 mg; Kohlenhydrate 16g (Ballaststoffe 3g); Eiweiß 17g.
Hinweis: Dieses Rezept wurde vom US Highbush Blueberry Council reproduziert. Reproduziert mit Genehmigung von Sodexo, Garden Cafe, Chicago Botanic Garden.
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