Diese luxuriöse Frischlachssuppe hat sich im pazifischen Nordwesten, wo frischer Lachs reichlich vorhanden ist, zu einem Standard entwickelt. Lachssuppe ist am besten, wenn sie frisch zubereitet wird. Versuchen Sie also, Reste zu vermeiden.
Zubereitungszeit: 10 bis 15 Minuten
Kochzeit: 50 bis 60 Minuten
Ausbeute: 4 bis 6 Portionen
3 mittelgroße Lauch
1 mittelgroße Zwiebel
1 große Kartoffel, etwa 6 bis 8 Unzen
2 EL Butter oder Margarine
1 Esslöffel Tomatenmark
1/2 Tasse trockener Weißwein oder Wermut
2 1/2 Tassen Fisch-, Gemüse- oder Hühnerbrühe
2 Tassen halbe oder leichte Sahne
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Paprika
12 bis 14 Unzen frisches Lachsfilet ohne Knochen und Haut
Salz nach Geschmack, etwa 1/2 Teelöffel
1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
Frische Petersilie, Schnittlauch oder Dill
Die grünen Teile vom Lauch abschneiden und wegwerfen; Die weißen Teile gründlich abspülen und dann in Scheiben schneiden.
Lauch ist ziemlich sandig, also sehr gut unter fließendem Wasser abspülen.
Schneide die Zwiebel.
Die Kartoffel schälen und würfeln.
In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen.
Lauch und Zwiebel zugeben.
Braten, bis sie sehr zart sind, etwa 10 Minuten.
Fügen Sie das Tomatenmark hinzu.
Kochen, Rühren für 1 Minute.
Fügen Sie den Wein hinzu.
Kochen, Rühren für 2 Minuten.
Fügen Sie die Kartoffel, die Brühe, die Hälfte und die Hälfte, das Lorbeerblatt und die Paprika hinzu.
Etwa 25 bis 30 Minuten leicht zugedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Schneiden Sie den Lachs in 1-Zoll-Stücke.
Reduzieren Sie die Hitze des Topfes auf mittel-niedrig.
Fügen Sie den Lachs hinzu.
Köcheln lassen, bis es gar ist, etwa 5 bis 7 Minuten.
Entfernen Sie das Lorbeerblatt.
Petersilie, Schnittlauch oder Dill hacken.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und 1 EL Kräutern würzen.
Sofort servieren, mit zusätzlicher Petersilie, Schnittlauch oder Dill garniert.
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