Dies ist die Art von Eintopf, die am wahrscheinlichsten von einem Fischer zubereitet wird, nachdem er seinen Fang gereinigt hat. Die Basis des Eintopfs ist ein tomatiger Fischfond, der aus den schmackhaftesten Teilen des Fisches besteht, die normalerweise nicht gegessen werden, wie Kopf, Flossen und Gräten. Nachdem alle Aromen extrahiert und die Brühe abgesiebt sind, pochieren Sie schnell ausgewählte Fisch- und Meeresfrüchtestücke in der Brühe.
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Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
2 Esslöffel Olivenöl
1 große Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
14-1⁄2-Unzen Dose gewürfelte Tomaten
2 Pfund Fischköpfe, Gräten, Schwänze und Flossen
4 Petersilienzweige
1 Basilikumzweig
1⁄4 Teelöffel Fenchelsamen
1 Lorbeerblatt
1⁄2 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Streifen Orangenschale
1 Esslöffel Salz
1⁄4 Teelöffel Pfeffer
10 Tassen Wasser
3 Pfund gemischter Fisch wie Kabeljau, Scholle, Flunder, Heilbutt oder Wittling, enthäutet, entbeint und in mundgerechte Stücke geschnitten
12 kleine Hals- oder Kirschkernmuscheln, sauber geschrubbt und eingeweicht, um Sand zu entfernen
12 Muscheln, sauber geschrubbt und eingeweicht, um Sand zu entfernen
12 Jakobsmuscheln
Runden hartgeröstetes französisches Brot
4 Esslöffel gehackte glatte Petersilie
Das Olivenöl in einem 6-Liter-Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und weich kochen. Die gewürfelten Tomaten dazugeben und kochen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist.
Fügen Sie die Fischköpfe, Gräten, Schwänze und Flossen sowie Petersilie, Basilikum, Fenchel, Lorbeerblatt, Thymian, Orangenschale, Salz, Pfeffer und Wasser hinzu.
Bei starker Hitze zum Kochen bringen und 30 Minuten kochen lassen.
Die Suppe in einen anderen Topf abseihen und die gesamte Flüssigkeit aus den Zutaten herausdrücken.
Entsorgen Sie alle Feststoffe. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Kochen bringen. Die Fischstücke hinzufügen und 5 Minuten kochen.
Die Muscheln, Miesmuscheln und Jakobsmuscheln zugeben und weitere 5 Minuten kochen.
Legen Sie ein paar geröstete Brotrunden in 4 flache Suppenschüsseln.
Legen Sie in jeden Teller etwas Fisch und Schalentiere. Suppe darauf verteilen und vor dem Servieren mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.
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