Für dieses Rezept können Sie Schnapper, chilenischer Barsch oder Lachs verwenden. Das Bemehlen der Filets verhindert, dass sie beim Kochen auseinanderfallen. Das Mehl hilft auch, die Sauce zu verdicken.
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Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 20 bis 25 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
5 Esslöffel Weißweinessig
24 Spargelstangen, Enden abgeschnitten und weggeworfen
4 Fischfilets (wie Schnapper, chilenischer Barsch oder Lachs), jeweils 8 Unzen
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1⁄4 Tasse Mehl
1⁄4 Tasse Olivenöl
4 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
2 Zweige frischer Thymian oder 1 Teelöffel getrockneter Thymian
3⁄4 Tasse Weißwein
1 Tasse gehackte Tomaten, frisch oder aus der Dose
2 Esslöffel gehackte frische Petersilie oder 2 Teelöffel getrocknete Petersilie
In einem mittelgroßen Topf 2 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. 4 EL Essig hinzufügen.
Schneiden Sie die Spitzen vom Spargel ab und schneiden Sie die Stangen in 3⁄4-Zoll-Stücke.
Den Spargel 3 Minuten in der Wasser-Essig-Mischung blanchieren. Abgießen und beiseite stellen.
Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Mehl auf einem großen Teller verteilen und jedes Filet mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abschütteln.
Olivenöl und Knoblauch in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten.
Fischfilets und Thymian in die Pfanne geben und 3 Minuten garen. Dann den Fisch umdrehen und weitere 3 Minuten garen.
Gießen Sie überschüssiges Öl aus der Pfanne und fügen Sie dann den restlichen 1 Esslöffel Essig hinzu. 30 Sekunden kochen.
Den Wein dazugeben und 2 bis 3 Minuten einkochen lassen.
Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze, teilweise abgedeckt, 6 bis 8 Minuten kochen.
Spargel und Petersilie in den letzten 4 Minuten der Garzeit zugeben.
Die Schnapperfilets mit einem Spatel aus der Pfanne heben und auf Teller legen.
Jedes Filet mit einem großen Löffel Spargel und Tomatensauce belegen.
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