Das Fermentieren von Lebensmitteln erfordert ein wenig Planung, Recherche und Vorbereitung, bevor Sie beginnen können. Es ist von entscheidender Bedeutung, die in Fermentationsrezepten verwendeten Begriffe zu verstehen. Und wenn Sie bereit sind, Ihr eigenes Essen zu fermentieren, müssen Sie sicherstellen, dass Ihre Werkzeuge und Geräte vollständig sauber sind.
Das Fermentieren von Lebensmitteln und Getränken erfordert ein wenig Know-how. Es ist definitiv komplizierter als ein Hühnchen zu grillen oder einen Kuchen zu backen. Aber wenn Sie sich die Zeit nehmen, sich mit einigen der Verfahren und Zutaten vertraut zu machen, wird es Ihnen viel leichter fallen, köstliche fermentierte Produkte zuzubereiten. Das folgende Glossar soll dabei helfen:
amasake: Ein süßes fermentiertes Reisgetränk, das traditionelle Wurzeln in Japan hat.
anaerob: Dieser Begriff bezieht sich auf Umgebungen ohne Sauerstoff. Bei der Fermentation ist eine anaerobe Umgebung erforderlich, um Kohlenhydrate abzubauen und in Zucker umzuwandeln.
Sole: Eine Salzwasserlösung. Eine Sole wird zum Einlegen oder Fermentieren hergestellt und wirkt auf das Essen ein, indem es das Wasser aus seinen Zellen zieht und alle schlechten Bakterien abtötet, die das Essen verderben könnten.
Enzymhemmer: Ein Enzymhemmer verringert die Enzymfunktion und kann die Verdauung stören.
Inkubator: Jedes Objekt oder Zubehör, das dazu beiträgt, Ihre fermentierten Lebensmittel während des Fermentationsprozesses auf der gewünschten Temperatur zu halten.
Koji: Eine fermentierte Vorspeise aus kultivierten Sojabohnen und Reis. Es ist für den Abbau von Kohlenhydraten und Zucker in Lebensmitteln verantwortlich.
Kombucha: Ein heilendes fermentiertes Getränk, das seine Wurzeln in Asien hat. Es wird aus einem SCOBY (siehe unten), Tee und Zucker hergestellt. Es hat einen leicht würzigen Geschmack
Kwas: Dieses fermentierte Getränk begann als russisches Braugetränk aus Roggenbrot oder Rüben. Hat einen ähnlichen Geschmack wie Root Beer oder Cola.
Milchsäure: Diese Säure stoppt das Wachstum von schlechten Bakterien, die Ihre Lebensmittel verderben könnten, und verwandelt sie in fermentierte Lebensmittel!
Lactobacillus: Ein Bakterium, das hilft, Milchsäure aus Kohlenhydraten zu produzieren. Es ist verantwortlich für die Umwandlung von Stärke in Zucker und Säuren und ist für den Fermentationsprozess unerlässlich.
Phytinsäure: Diese Anti-Nährstoffe kommen natürlicherweise in einigen Getreidesorten vor und können verhindern, dass gesunde Mineralien von Ihrem Körper aufgenommen werden.
Probiotika: Probiotika sind wie Laktobazillen Mikroorganismen, die für unseren Körper und insbesondere unseren Darm gesund sind! Sie kommen natürlicherweise in Lebensmitteln vor.
Scoby: S ymbiotic C olony o f B acteria und Y Osten. Es ist eine essentielle Kultur, die für die Herstellung von Kombucha, einem alten fermentierten Heilgetränk, benötigt wird.
Vorspeise: Nur ein anderer Name für jedes vorfermentierte Produkt. Starterkulturen können im Handel gekauft oder zu Hause hergestellt werden. Alle Starter bestehen aus natürlich vorkommenden Mikroorganismen, vor allem den Lactobacilli, und einer Kombination aus anderen Nahrungsmitteln wie Wasser und Mehl oder Milchprodukten wie Milch oder Joghurt.
Würze: Beim Homebrewing der Name für das Getränk oder die Sodamischung, bevor Sie Ihren Starter hinzugefügt und die Gärung eingeleitet haben.
Beim Fermentieren sorgen ein sauberer Arbeitsplatz und saubere Werkzeuge dafür, dass Ihre guten Bakterien den schlechten zahlenmäßig überlegen sind. Die Reinigung Ihres Arbeitsbereichs und Ihrer Ausrüstung ist für die Herstellung eines köstlichen Endprodukts unerlässlich. Hier sind einige allgemeine Schritte, die Sie bei der Vorbereitung der Fermentation von Lebensmitteln befolgen sollten:
Waschen Sie alle Behälter, Utensilien und Gewichte, die Sie verwenden möchten, kurz vor dem Gebrauch in einer Spülmaschine oder von Hand mit heißem Seifenwasser.
Desinfizieren oder sterilisieren Sie Geräte und Behälter, wie in dem von Ihnen befolgten Rezept gefordert.
Spülen Sie die Gegenstände in kaltem, sauberem Wasser ab. (Sterilisierte Gegenstände müssen nicht gespült werden.)
Gegenstände an der Luft trocknen oder mit Papiertüchern trocknen; Verwenden Sie für jeden Artikel ein frisches Papiertuch.
Bewahren Sie Gegenstände auf sauberen Papiertüchern auf sauberen Arbeitsplatten oder Tischen auf, bis Sie sie verwenden.
Entfernen Sie Haustiere und Kleinkinder aus dem Zimmer, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.
Bevor Sie mit der Nahrungsaufnahme beginnen, binden Sie Ihr Haar zurück, wenn es lang ist, und schrubben Sie Ihre Hände, auch unter den Fingernägeln.
Verwenden Sie zum Trocknen der gereinigten Gegenstände keine Geschirrtücher oder Lappen. Stoff ist berüchtigt dafür, riesige Mengen schädlicher Mikroben zu enthalten, und Sie verteilen diese von Gegenstand zu Gegenstand, wenn Sie sie abwischen. Verwenden Sie stattdessen für jeden Artikel ein sauberes Papiertuch, wenn Sie ihn trocknen müssen. Schürzen aus Stoff verbreiten auch Bakterien, besonders wenn du dir die Hände daran abwischst, also halte Papiertücher bereit, um deine Hände abzuwischen.
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