Alle Kohlenhydrate haben eines gemeinsam: Sie sind aus Zuckermolekülen aufgebaut. Zuckermoleküle können getrennt als einzelne Einheiten existieren oder sich paarweise zu Doppelzuckern verbinden. Der wissenschaftliche Begriff für einen einzelnen Zucker ist Monosaccharid. Die Doppelzuckereinheiten werden als Disaccharide bezeichnet. Viele Zuckermoleküle können sich zu langen Ketten zusammenfügen, und diese werden Polysaccharide genannt. Stärke und Ballaststoffe sind Beispiele für Polysaccharide.
Monosaccharide (Einzelzucker) und Disaccharide (Doppelzucker) werden auch als einfache Kohlenhydrate bezeichnet. Polysaccharide (viele miteinander verbundene Zucker) werden als komplexe Kohlenhydrate bezeichnet. Siehe die Abbildung für einen genaueren Blick auf die chemische Struktur von Kohlenhydraten. Beachten Sie, dass sowohl Stärke als auch Ballaststoffe als Polysaccharide (komplexe Kohlenhydrate) betrachtet werden, die aus Glukosemolekülketten bestehen. Der Hauptunterschied besteht darin, dass Stärke verdaulich ist und Ballaststoffe nicht. Verdauungsenzyme im Darm durchtrennen leicht die Bindungen, die die Glukosemoleküle in der Stärke verbinden. Die Enzyme können die stärkeren Bindungen, die die Glukoseketten in Ballaststoffen verbinden, nicht durchtrennen.
Chemische Struktur von Kohlenhydraten.
Eine häufig gestellte Frage ist: „Wenn Kohlenhydrate verdaut und in Glukose umgewandelt werden, warum überspringst du dann nicht die Kohlenhydrate und isst einfach Proteine und Fette?“ Der Fehler bei diesem Ansatz ist, dass Ihr Körper die Nährstoffe braucht, die in gesunden Kohlenhydrat-Lebensmitteln enthalten sind. Gesundheitsexperten warnen vor einem übermäßigen Konsum von arterienverstopfenden gesättigten Fetten. Pflanzliche Lebensmittel enthalten von Natur aus wenig gesättigte Fettsäuren, während tierische Lebensmittel (wie Fleisch, Käse und Butter) oft erhebliche Mengen an gesättigten Fettsäuren enthalten, je nachdem, für welche Fleischstücke Sie sich entscheiden. Pflanzliche Lebensmittel wie Vollkornprodukte, Obst und Gemüse enthalten Ballaststoffe, während Fleisch, Käse, Eier und Fett keine Ballaststoffe enthalten. Jede Lebensmittelgruppe bietet gesundheitliche Vorteile, wenn Sie Lebensmittel mit Bedacht auswählen. Die besten Diäten bieten eine Vielzahl nahrhafter Lebensmittel aus allen Lebensmittelgruppen, solange sie in angemessenen Portionsgrößen verzehrt werden.
Allerdings sind nicht alle Kohlenhydrate gleich, wenn es um eine gute Ernährung geht. Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Obst und Gemüse sind mit den Nährstoffen gefüllt, die wir für die Gesundheit brauchen. Raffiniertes Getreide, Desserts, Limonaden und das scheinbar endlose Angebot an Junk Food bieten nicht viel in Bezug auf eine gesunde Ernährung. Ungesunde Lebensmittelauswahl schütten Kohlenhydrate und Kalorien aus und richten mehr Schaden an als Nutzen. Gesunde, natürliche kohlenhydrathaltige Lebensmittelgruppen bieten eine vielfältige Palette an kritischen Nährstoffen:
Sie müssen einfach ständig Glukose in Ihrem Blutkreislauf haben. Glukose ist der bevorzugte Brennstoff für das Gehirn, das zentrale Nervensystem und die roten Blutkörperchen. Glukose versorgt die Muskeln auch mit Kraftstoff. Sie können auch Fett zur Energiegewinnung verbrennen, aber Sie müssen Glukose und Fett in der richtigen Brennstoffmischung verbrennen, um den Stoffwechsel auf einem gleichmäßigen Kiel zu halten. Eine angemessene Menge an Kohlenhydraten wird benötigt, um Ihren Körper richtig mit Energie zu versorgen. Sie können kein Auto ohne Kraftstoff fahren, und Sie können keinen menschlichen Körper ohne Glukose in Ihrem Blutkreislauf betreiben.
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