Egal, ob Sie es Barbecue, BBQ oder einfach nur „Cue“ nennen, verbessern Sie den Geschmack Ihres ach so zarten Fleisches, indem Sie eine geschmacksintensive Marinade, Rub oder Sauce mischen. Obwohl jede Würzmethode anders verwendet wird, verleihen sie jedem Fleisch, das Sie grillen oder grillen, Würze.
Ein Rub ist eine trockene Marinade, die du auf das Fleisch streust oder tupfst, bevor du es kochst. Rubs können so ziemlich alles enthalten und enthalten normalerweise etwas Salz und Zucker. Sie lassen sie vor dem Kochen einige Minuten oder sogar über Nacht einwirken. Wenn Fleisch kocht, öffnet die Hitze seine Poren und die Aromen des Rubs dringen direkt ein.
Reiben helfen dabei, Rinde zu produzieren , eine knusprige und würzige Kruste, die auch dazu beiträgt, die Feuchtigkeit des Fleisches zu halten.
Marinade, eine leichte Flüssigkeit, in die Sie Fleisch vor dem Garen einweichen, tut der Textur des Fleisches genauso gut wie dem Geschmack. Die meisten Marinaden bestehen aus einer Säure (Essig, Zitronensaft oder ähnlichem) und einem Öl. Die Säure hilft, die Fasern zu zersetzen, um das Fleisch zart zu machen, und Öl hilft, die Säure gegen das Fleisch zu halten, damit es das Beste tun kann. Der Rest ist Geschmack – jede beliebige Kombination von Gewürzen.
Marinaden neigen dazu, schnell zu wirken, indem sie viel Geschmack und eine gute Zartheitswirkung in das Fleisch geben. Sie können Vehikel für intensive oder subtile Geschmäcker sein.
Sie können so ziemlich alles, was flüssig ist, als Sauce bezeichnen, und je nachdem, wer oder wo Sie sind, kann Ihre Definition von echter Barbecue-Sauce sehr unterschiedlich sein. Verschiedene Arten von Saucen sind in verschiedenen Phasen des Kochprozesses geeignet. Sie geben zum Beispiel keine zuckerhaltigen Saucen auf Lebensmittel, bevor sie durchgegart sind, da der Zucker leicht verbrennt.
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