Wenn Sie Ihre Keksrezepte abspecken möchten, ohne auf den Geschmack zu verzichten, probieren Sie diese Tipps aus, um das Fett in Ihrem Lieblingsrezept zu reduzieren:
Verwenden von Fruchtpürees zur Fettreduzierung — Beginnen Sie mit der halben Menge pürierter Früchte, um das in einem Rezept vorgeschriebene Fett zu ersetzen. Möglicherweise müssen Sie mehr hinzufügen, wenn die Kekse zu trocken sind. Mischen Sie auf ein Minimum – zu viel Luftzufuhr lässt die Kekse im Ofen aufgehen, aber beim Abkühlen entlüften. Backen Sie die Kekse für die kürzeste im Rezept angegebene Zeit und fügen Sie bei Bedarf mehr Backzeit hinzu.
Schlechte Fette durch gute Fette ersetzen — Ersetzen Sie Butter oder Margarine mit hohem gesättigten Fettgehalt durch eine kleine Menge Öl (wie Raps), das in Ihren Keksrezepten reich an ungesättigten Fetten ist. Eine gute allgemeine Regel beim Ersetzen von Butter durch Öl ist, 1 Esslöffel Öl anstelle von 4 Esslöffeln Butter zu verwenden. Betrachten Sie Butter eher als Akzentaroma als als Hauptzutat. Verwenden Sie Pergamentpapier oder antihaftbeschichtetes Pflanzenöl auf Ihren Backblechen, um das Fett in Ihren Keksen zu reduzieren. Reduzieren Sie außerdem den Zucker im Rezept um zwei oder drei Esslöffel, und der fertige Keks wird dem ursprünglichen Vollfettkeks nahe kommen.
Verwenden von Eiweiß zum Schneiden von Fett anstelle von ganzen Eiern — Zwei Eiweiße entsprechen einem ganzen Ei. Sie können die Anzahl der Eiweiße auch bestimmen, indem Sie sie in einem flüssigen Messbecher abmessen. Eine halbe Tasse entspricht drei großen Eiweißen.
Fett reduzieren, indem man Nüsse reduziert — Obwohl Nüsse lecker sind, enthalten sie immer noch viel Fett. Reduziere die Menge der Nüsse in den Rezepten um ein Drittel bis die Hälfte und ersetze einen Teil davon durch Mehl. Sie können die Nüsse auch rösten, um ihren Geschmack zu verbessern.
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