Hopfen sind die kiefernzapfenartigen Blüten einer weiblichen Kletterpflanze aus der Pflanzenfamilie der Cannabispflanzen. Sie wachsen auf riesigen Spalieren, die bis zu 5,5 Meter hoch sind. Traditionell wurde Hopfen von Hand gepflückt, weil er so zart ist, aber das ist heutzutage eine Seltenheit.
Hopfen enthält stecknadelkopfgroße Drüsen von Lupulin, einer klebrigen Substanz, die beim Kochen ausgeschieden wird. Lupulin enthält die ätherischen Öle, Bittersäuren und Harze, die die folgenden vier großen Aufgaben bei der Bierherstellung erfüllen – viel Arbeit für eine winzige Blume:
Tragen Sie Bitterkeit bei, die die Süße der Gerste ausgleicht
Geschmack hinzufügen
Bieten Aroma
Helfen Sie mit, das Bier zu bewahren
Die unverkennbar scharfen Aromen des Hopfens (manchmal als würzig, kräuterig, blumig, pinienartig und zitrusartig beschrieben) sind einzigartig; Vor der allgemeinen Verwendung von Hopfen im Mittelalter wurden jedoch bittere Kräuter und Gewürze wie Wacholderbeeren (die heute zur Herstellung von Gin verwendet werden) verwendet. Biere mit starkem Hopfenaroma und -geschmack werden als hopfig bezeichnet, und Bierfans, die sich nach dieser Art von Bier sehnen , werden als Hopfenköpfe bezeichnet . Für sie hopfig = glücklich!
Der vierte Vorteil des Hopfens für Bier – die natürliche Konservierung – wurde mehrere Jahrhunderte nach dem Aufkommen des regelmäßigen Hopfenkonsums erkannt. Während die Alphasäuren im Hopfen für die Bitterkeit des Bieres verantwortlich sind, wurde festgestellt, dass die Betasäuren den unvermeidlichen Auswirkungen des bakteriellen Verderbens entgegenwirken und sie verzögern, wodurch das Bier länger haltbar ist.
Nichts, was bei der Bierherstellung auf natürliche Weise vorkommt, ist pathogen oder viral schädlich für Ihre Gesundheit. (Beachten Sie die Verwendung des Wortes natürlich. . . .)
Jede Hopfensorte zeichnet sich durch ihre Bitterkeit, ihr Aroma und ihr Geschmacksprofil aus. Die Unterschiede zwischen ihnen sind manchmal so subtil, dass selbst erfahrene Bierexperten die Verwendung verschiedener Hopfen in einem bestimmten Gebräu schwer erkennen können.
Jede Hopfensorte ist mehr oder weniger bitter, genau wie abgelehnte Liebhaber. Nur wird die Hopfenbittere nicht in der Zahl verlorener Briefe und flehender Telefonate gemessen, sondern wissenschaftlich gemessen und über den Alphasäuregehalt ausgedrückt, von einem Tiefstwert von etwa 2,5 Prozent bis zu einem Höchstwert von etwa 15 Prozent.
Brauer lernen diese Bitterkeitszahlen, um das sogenannte Bitterpotential jeder Hopfensorte zu bestimmen , wodurch sie verschiedene Hopfensorten (wegen Verfügbarkeit oder Preis) ersetzen und die genaue Menge an Hopfen bestimmen können, die für ein bestimmtes Sudrezept benötigt wird . Außerdem lernen sie die einzigartigen aromatischen und geschmacklichen Eigenschaften jeder Sorte kennen, was ihnen bei der Entscheidung hilft, wie der Hopfen verwendet werden soll.
Das charakteristische Aroma jeder Hopfensorte kommt von den ätherischen Ölen, die während des Siedens des Brauens verflüchtigt werden. Daher wird nach dieser Phase ein Teil des Hopfens hinzugefügt, um sein Aroma in das Bier zu bringen, in einem Schritt, der als spätes Kesselhopping bekannt ist. Wenn der Brauer noch mehr Hopfenaroma im Bier haben möchte, fügt er dem Bier im Fermenter oder Reifetanks direkt Hopfen hinzu, die sogenannte Trockenhopfen.
Brauer berücksichtigen all diese Variablen – Bitterkeit, Geschmack und Aroma – bei der Gestaltung eines Bierrezepts. Aus diesem Grund wird Hopfen auf einigen Bierkarten erwähnt. Die Leute kennen und schätzen dieses Zeug tatsächlich!
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