Eine niedrige glykämische Ernährung bedeutet nicht langweiliges Essen – besonders wenn Sie dieses Rezept für Preiselbeer-Walnuss-Salat probieren. Niedrig-glykämischer Salat wird mit einem leicht süßen und herzhaften Dressing gekrönt. Geröstete Nüsse, getrocknete Preiselbeeren und Gorgonzola-Käse-Streusel sorgen für unterschiedliche Texturen. Und das Dressing hat viel Geschmack, also füge es nach und nach hinzu – du möchtest vielleicht nicht alles verwenden.
Cranberry-Walnuss-Salat mit niedrigem glykämischen Gehalt
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 5–8 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
1/2 Tasse Walnusshälften
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
3 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Teelöffel Dijon-Senf
1/2 Esslöffel Honig
1/2 Teelöffel Salz
1/8 Teelöffel schwarzer Pfeffer
8 Tassen gemischter Salat
1/2 Tasse getrocknete Cranberries
1/4 mittelgroße süße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1/4 Tasse zerbröckelter Gorgonzola-Käse
Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F vor. Legen Sie die Walnussstücke auf ein antihaftbeschichtetes Backblech und backen Sie sie etwa 5 bis 8 Minuten, bis sie leicht geröstet und duftend sind und gerade anfangen zu bräunen. Die Nüsse in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
In einer kleinen Schüssel Öl, Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer gut verrühren.
In einer großen Servierschüssel die Walnüsse, den Salat, die Preiselbeeren und die Zwiebel mischen. Fügen Sie das Öl-Essig-Dressing hinzu und werfen Sie es, um alles gleichmäßig zu beschichten.
Den zerbröckelten Gorgonzola-Käse hinzufügen und leicht schwenken. Sofort servieren.
Pro Portion: Kalorien 308 (von Fett 217); Glykämische Last 8 (niedrig); Fett 24g (gesättigt 4g); Cholesterin 6 mg; Natrium 449 mg; Kohlenhydrate 22g (4g Ballaststoffe); Eiweiß 5g.
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