Potstickers sind chinesische Knödel, die gedämpft und dann gebraten werden. Die Kombination aus Dämpfen und Braten der Potstickers verleiht den Dumpling Wrappern eine unwiderstehliche Balance zwischen glatt und nudelartig auf der Oberseite und knusprig und karamellisiert auf der Unterseite. Potstickers sollten trotz des Namens jedoch nicht an Ihrem Wok haften bleiben.
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Kochzeit: ca. 30 Minuten
Ausbeute: 30 Topfsticker
8 getrocknete schwarze Champignons
1 Napa-Kohl
1 Teelöffel Salz
3/4 Pfund Schweine-, Hühnchen- oder Rindfleisch
4 Frühlingszwiebeln
Frischer Ingwer
2 Esslöffel Soße mit Austerngeschmack
2 Teelöffel chinesischer Reiswein
1 Teelöffel Sesamöl
1 1/2 Esslöffel Maisstärke
1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
30 Potsticker-Wrapper
3 Esslöffel Speiseöl
1 Tasse Hühnerbrühe
Die Pilze in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, etwa 20 Minuten.
Achten Sie darauf, die Pilze vollständig mit dem Wasser zu bedecken.
Die Champignons abtropfen lassen, die Stiele wegwerfen und die Kappen hacken.
Den Napa-Kohl zerkleinern.
In einer großen Schüssel 4 Tassen Kohl mit dem Salz vermischen; drücken, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Die Frühlingszwiebeln hacken und den Ingwer hacken.
Kombinieren Sie die Pilze, Napa-Kohl, Hackfleisch, Frühlingszwiebeln, Austern-Geschmack, Reiswein, Sesamöl, Maisstärke, weißen Pfeffer und 1 1/2 Esslöffel des gehackten Ingwers in einer Schüssel; gut mischen.
Einen gehäuften Teelöffel der Füllung in die Mitte einer Potsticker-Wrapper geben.
Halten Sie die restlichen Wraps bedeckt, um ein Austrocknen zu verhindern.
Bürsten Sie die Ränder der Verpackung mit Wasser ab.
Falten Sie die Hülle in zwei Hälften und quetschen Sie eine Seite, um einen Halbkreis zu bilden.
Drücken Sie die Kanten zusammen, um sie zu versiegeln.
Setzen Sie den Potsticker mit der Nahtseite nach oben in eine Backform.
Decken Sie die Potstickers mit einem feuchten Tuch ab, um ein Austrocknen zu verhindern.
Stellen Sie eine breite Pfanne bei mittlerer Hitze auf, bis sie heiß ist.
1 Esslöffel Speiseöl hinzufügen.
Fügen Sie 10 Potsticker hinzu, Nahtseite nach oben.
Kochen, bis der Boden goldbraun ist, etwa 3 Minuten.
Fügen Sie 1/3 Tasse Hühnerbrühe hinzu.
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, bedecken Sie und kochen Sie, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, 4 bis 5 Minuten.
Entfernen Sie die Topfaufkleber aus der Pfanne.
Wiederholen Sie dies mit den restlichen Potstickers, Speiseöl und Hühnerbrühe.
Tipp: Die meisten Potsticker-Wrapper werden in 1-Pfund-Paketen geliefert. Die Anzahl der tatsächlichen Verpackungen in einem 1-Pfund-Paket variiert je nach Dicke der Verpackung. Da Potsticker-Wraps dick sein sollten, um das Braten zu überstehen, ohne zu reißen, sollten Sie die Pakete aussortieren, die weniger, dickere Wraps zu haben scheinen.
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