Die chinesische Küche umfasst alle Arten von Techniken, vom Rühren über das Dämpfen bis zum Köcheln. In dieser Tabelle sind verschiedene chinesische Kochtechniken und ihre Verwendungsmöglichkeiten sowie einige Tipps aufgeführt.
| Technik | Die Ergebnisse | Was du brauchst | Wie lange? | Tipps |
|---|---|---|---|---|
| Braten | Knusprige, bunte Lebensmittel mit viel Nährstoffen und Geschmack, aber wenig Fett |
Ein Wok oder eine große Pfanne | Blitzschnell – es ist keine Zeit. | Lassen Sie alle Ihre Zutaten und Saucen im Voraus zubereiten; Zutaten in Etappen kochen. |
| Dämpfen | Gesunde, fast fettfreie Lebensmittel, deren frische, natürliche Aromen hervorstechen |
Ein elektrischer Dampfer; ein Wok oder eine Pfanne mit Dampfgarer | Nicht zu lange – so lange, bis das Essen vollständig gekocht ist |
Seien Sie vorsichtig, wenn Sie den Deckel des Dampfgarers abnehmen, damit Sie keine schmerzhaften Dampfverbrennungen bekommen. |
| Blanchieren | Erweichte – nicht vollständig gegarte – Lebensmittel, die jetzt mit einer anderen Methode zum vollständigen Garen bereit sind |
Ein Wok oder Topf, der groß genug ist, um viel kochendes Wasser aufzunehmen | Kurz – nur ein paar Minuten oder lang genug, um weich zu werden | Stellen Sie sicher, dass Sie das Garen nach dem Herausnehmen der Lebensmittel stoppen, indem Sie sie mit kaltem Wasser abspülen oder in kaltes Wasser tauchen. |
| Köcheln | Schonend gekochtes, zartes, saftiges und würziges Essen | Ein Wok oder Topf, der genug Wasser aufnehmen kann, um das Essen zu bedecken | Eine Weile – von ein paar Minuten bis zu mehr als einer Stunde | Sanft ist das Stichwort: Nachdem Sie das Wasser zum Kochen gebracht haben, reduzieren Sie die Hitze und garen Sie das Essen schonend, bis es fertig ist. |
| Schmoren | Würzige, zarte Häppchen aus den härtesten Fleischstücken | Gleiche Ausstattung wie Simmering | Eine lange Zeit; normalerweise reichen ein paar Stunden aus | Das Bräunen des Fleisches fügt zuerst Geschmack und Farbe hinzu; Seien Sie einfach geduldig und geben Sie nicht zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne. |
| Frittieren | Außen knusprig und goldgelb, innen zart und fertig gegart |
Eine elektrische Fritteuse; eine große Pfanne oder einen Wok mit flachem Boden oder einem Ringständer |
Nicht zu lange, denn je schneller das Essen brät, desto besser wird die Textur |
Lassen Sie die Öltemperatur nicht sinken! Seien Sie auch beim Arbeiten in der Nähe des heißen Öls vorsichtig . |
| Braten | Lebensmittel mit knusprigem, karamellisiertem Äußerem und saftigem, zartem Fleisch (diese Textur erhalten sie jedoch durch trockene, zirkulierende Hitze und nicht durch heißes Öl wie beim Frittieren) |
Ein Ofen | Abhängig von der Dicke des Lebensmittels, aber im Allgemeinen eine längere, weniger kraftstoffsparende Methode |
Stellen Sie sicher, dass Luft um das Essen zirkuliert, und begießen Sie es mit der Marinade oder dem Pfannensaft, um ihm Geschmack zu verleihen und es feucht zu halten . |
| Rauchen | Lebensmittel mit einem ausgeprägt rauchigen, aromatischen Geschmack | Ein Wok, der leicht zum Raucher wird | Eine längere, langsamere Kochmethode | Wählen Sie aus vielen Aromastoffen wie Tee und Reis, um Ihren Rauch zu aromatisieren . |
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