Bohnen und Linsen sind ein großer Teil der mediterranen Ernährung und bieten große gesundheitliche Vorteile, da sie reich an Ballaststoffen, B-Vitaminen, Proteinen und sekundären Pflanzenstoffen sind. Sie sind auch wirtschaftlich und können Ihren Mahlzeiten einen erstaunlichen Geschmack und eine erstaunliche Textur verleihen. Die Menschen im Mittelmeerraum essen oft weniger Fleisch und sind daher auf pflanzliche Proteinnahrungsmittel wie Bohnen und Linsen angewiesen.
Wenn Sie es nicht gewohnt sind, Bohnen und Linsen zu essen, fügen Sie sie nach und nach zu Ihrer Ernährung hinzu und trinken Sie viel Wasser, um die mit diesen Lebensmitteln verbundene Verstopfung und Blähungen zu reduzieren.
Bohnen sind getrocknet oder in Dosen erhältlich. Bohnen in Dosen sind einfach in jedem Gericht zu verwenden und sparen Ihnen Zeit. Die Zubereitung von getrockneten Bohnen dauert länger, aber sie haben einen besseren Geschmack und eine bessere Textur und weniger Natrium als die Sorte in Dosen. Linsen bieten einen einzigartigen, reichhaltigen Geschmack und haben den zusätzlichen Vorteil einer schnellen Zubereitung und Zubereitung im Vergleich zu getrockneten Bohnen.
Dosenbohnen
Bohnen in Dosen bieten eine ganze Menge Komfort und haben dennoch einen großartigen Geschmack. Sie können sie so ziemlich öffnen und servieren, aber denken Sie an diese Hinweise:
Wenn Sie einem Rezept Bohnen aus der Dose hinzufügen, spülen Sie sie in einem Sieb ab, es sei denn, das Rezept weist Sie an, dies nicht zu tun. Dadurch wird die freche Flüssigkeit entfernt und etwa 40 Prozent des als Konservierungsmittel verwendeten Natriums reduziert.
Wenn Sie Bohnen aus der Dose in ein heißes Gericht geben, das bei ziemlich hoher Hitze kocht, fügen Sie sie gegen Ende des Garvorgangs hinzu. Andernfalls können sie zu matschig werden und auseinanderfallen.
Getrocknete Bohnen
Die Verwendung von getrockneten Bohnen erfordert etwas mehr Vorarbeit als die Verwendung von Dosen, aber Ihre Belohnung ist ein reichhaltigerer Geschmack als das, was Dosen bieten. So funktioniert das:
Sortieren Sie die Bohnen und entsorgen Sie alle fehlerhaften oder schmutzigen.
Die Bohnen einweichen.
Der zweite Schritt ist, nun ja, ein Bad. Um getrocknete Bohnen zum Kochen vorzubereiten, müssen sie auf eine von drei Arten eingeweicht werden:
Weichen Sie sie über Nacht ein.
Ein gemütliches Einweichen ist der gebräuchlichste Ansatz. Die Bohnen über Nacht in einem großen Topf mit Wasser einweichen (mindestens acht Stunden). Danach einfach die Einweichflüssigkeit entsorgen und mit frischem Wasser kochen.
Weichen Sie sie in kochendem Wasser ein.
Eine schnellere Methode besteht darin, das Wasser zum Kochen zu bringen, die Bohnen hinzuzugeben, den Topf vom Herd zu nehmen und die Bohnen drei bis vier Stunden im heißen Wasser einweichen zu lassen. Entsorgen Sie die Einweichflüssigkeit und kochen Sie die Bohnen dann in frischem Wasser.
Weichen Sie sie in einem Schnellkochtopf ein.
Verwenden Sie zum schnellen und schnellen Einweichen einen Schnellkochtopf. Gib deine Bohnen und etwa vier Tassen Wasser in den Schnellkochtopf. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie den Herd auf hohen Druck. Nachdem der Herd auf hohe Temperatur erhitzt wurde, reduzieren Sie die Hitze, um den Druck aufrechtzuerhalten, und kochen Sie ihn zwei Minuten lang. Lösen Sie den Schnellkochtopf, indem Sie kaltes Wasser über den Deckel laufen lassen und dann die Bohnen abtropfen lassen; Sie können jetzt in Ihrem Rezept verwendet werden.
Linsen
Linsen müssen vor dem Kochen nicht eingeweicht werden. Sortieren Sie sie einfach durch und entsorgen Sie alle, die verfärbt sind oder Schmutz aufweisen. Spülen Sie sie in einem Sieb gut ab und kochen Sie sie nach Packungsanweisung oder Rezeptanleitung.
Um ungeweichte Linsen oder eingeweichte getrocknete Bohnen zu kochen, bedecken Sie etwa 1 Pfund der Hülsenfrüchte mit 6 Tassen frischem Wasser (nicht mit dem zum Einweichen verwendeten Wasser). Köcheln Sie die Bohnen oder Linsen, bis sie gekocht und weich sind.
Kochzeiten für Hülsenfrüchte
| Art der Hülsenfrucht | Kochzeit in einem Topf | Kochzeit in einem Schnellkochtopf |
|---|---|---|
| Schwarze Bohnen | 2-3 Stunden | 15–20 Minuten |
| Saubohnen | 1 Stunde | 10–15 Minuten |
| Kichererbsen | 2-3 Stunden | 15–20 Minuten |
| Kidney-Bohnen | 2-3 Stunden | 15–20 Minuten |
| Limabohnen | 45 Minuten | Nicht empfohlen |
| Pintobohnen | 2-3 Stunden | 15–20 Minuten |
| Linsen | 30–45 Minuten | Nicht empfohlen |
Die meisten Leute genießen eine ziemlich weiche Textur ihrer Bohnen. Wenn Sie keinen Schnellkochtopf verwenden, können Sie sie am frühen Ende der Kochzeit ausprobieren, um zu sehen, ob sie weich genug für Sie sind; Wenn nicht, koche weiter. Sie möchten Ihre gekochten Bohnen innerhalb von 5 Tagen aufbrauchen; Wenn dies nicht möglich ist, können Sie sie bis zu 6 Monate einfrieren.
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