Wer liebt nicht ein Stück weiches, warmes, frisch gebackenes Dessertbrot? Glücklicherweise können Sie dieses von Paleo zugelassene Schokoladen-Zucchini-Brot-Rezept zubereiten, das traditionelles Mehl durch Mandelmehl ersetzt und Paleo-freundlichen Rohhonig für die Süße verwendet.
Damit das Brot locker und fluffig wird und nicht in der Mitte einsinkt, verwenden Sie unbedingt sehr fein gemahlenes blanchiertes Mandelmehl. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Ihr Mehl fein genug ist, verwenden Sie ein Sieb, um größere Stücke auszusieben und / oder das Mehl einige Male in Ihrer Küchenmaschine zu pulsieren.
Prep reitung Zeit: 20 Minuten
Kochen ing Zeit: 35 Minuten
Ausbeute: 10 Portionen
1-1/2 Tassen blanchiertes Mandelmehl
1-1/2 Teelöffel Backpulver
1/4 Tasse rohes Kakaopulver
2 Teelöffel gemahlener Zimt
1/4 Teelöffel Salz
1 großes Ei bei Zimmertemperatur
1/4 Tasse griechischer Naturjoghurt
1/4 Tasse Kokosöl, geschmolzen
1 Teelöffel Vanilleextrakt
3 Esslöffel roher Honig
1 Teelöffel Apfelessig
1 Tasse fein geriebene Zucchini
1/2 Tasse Pekannüsse, gehackt
1/2 Tasse Paleo-freundliche Schokoladenstückchen
Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen. In einer Schüssel Mandelmehl, Backpulver, Kakaopulver, Zimt und Salz mischen.
In einer separaten Schüssel das Ei schlagen und dann Joghurt, Kokosöl, Vanille, Honig und Essig hinzufügen. Mischen, bis alles gut vermischt ist.
Rühren Sie die Zucchini, Pekannüsse und Schokoladenstückchen in die nasse Mischung.
Mit einem Gummispatel die nassen und trockenen Zutaten vorsichtig vermischen. Nicht übermischen.
Den Teig in eine 8-1/2-x-4-1/2-Zoll-mittlere Laibpfanne geben, die mit Pergamentpapier ausgekleidet ist. Backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 35 Minuten.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 1 Woche lagern.
Pro Portion: Kalorien 290 (aus Fett 203); Fett 23g (gesättigt 9g); Cholesterin 19 mg; Natrium 265 mg; Kohlenhydrate 19g (4g Ballaststoffe); Eiweiß 7g.
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