Ballaststoffe sind einzigartig, weil sie eine Form von Kohlenhydraten sind, die nicht verdaut werden. Ballaststoffe stammen aus pflanzlichen Lebensmitteln wie Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten, Obst und Gemüse. (Fleisch, Milchprodukte, Fette und Öle enthalten keine Ballaststoffe.)
Fazit: Wenn Sie Kohlenhydrate zählen, müssen Sie keine Ballaststoffe zählen, da sie Ihren Blutzuckerspiegel nicht erhöhen. Sie können die Gramm Ballaststoffe von den Gramm Gesamtkohlenhydrate abziehen. In der Abbildung verbleiben 30 Gramm Gesamtkohlenhydrate minus 4 Gramm Ballaststoffe bei 26 Gramm verdaulicher Kohlenhydrate.
Ballaststoffe sind das, was nach der Verdauung übrig bleibt; es ist der unverdauliche Teil der Pflanze. Ballaststoffe wandern den ganzen Weg durch den Darm und treiben die Dinge dabei voran, was die Regelmäßigkeit des Stuhlgangs fördert. Ballaststoffe sind wichtig für die Darmgesundheit. Ballaststoffe bestehen aus Glukosemolekülen, die alle eng miteinander verbunden sind. Es zerfällt nicht auf die gleiche Weise wie Stärke in einzelne Glukosemoleküle.
Wenn Sie Insulin spritzen, sollten Sie die Ballaststoffe auf jeden Fall abziehen, wenn sie sich auf Ihre Insulindosis auswirken. Wenn Sie jedoch an ernährungskontrolliertem Typ-2-Diabetes leiden, müssen Sie sich wirklich keine Sorgen machen, die Ballaststoffe abzuziehen.
Bei der Anpassung der Insulindosen an die aufgenommene Kohlenhydratmenge ist Präzision wichtig. Die Berechnung Ihrer eigenen Insulindosen ermöglicht eine flexiblere Ernährung, aber die richtige Insulindosis hängt davon ab, dass Sie die Kohlenhydrate genau zählen. Betrachten Sie die beiden hier gezeigten Tortilla-Etiketten.
Faservergleich.
Das Etikett auf der linken Seite zeigt, dass die Gesamtkohlenhydratzahl 13 Gramm beträgt und die Ballaststoffe nur 1 Gramm betragen. Wenn Sie das Gramm Ballaststoffe abziehen und die Kohlenhydrate als 12 Gramm zählen, ist es sehr unwahrscheinlich, dass Sie Ihre Insulindosis auf dieser Grundlage ändern. Wenn Ihr Arzt Ihnen zum Beispiel empfahl, 1 Einheit schnell wirkendes Insulin pro 12 Gramm Kohlenhydrate, die Sie zu sich nehmen, einzunehmen, würden Sie am Ende nur 1 Einheit Insulin einnehmen, unabhängig davon, ob Sie diese Tortilla als 13 Gramm Kohlenhydrate oder als 12 Gramm Kohlenhydrate.
Die in diesem Buch verwendeten Beispiele für die Insulindosierung sollen nur einen Punkt verdeutlichen. Der individuelle Insulinbedarf variiert stark. Nehmen Sie ohne Rücksprache mit Ihrem Arzt keine Änderungen an Ihrem Insulinplan vor.
Betrachten Sie als nächstes das Etikett auf der rechten Seite. Das ist eine andere Geschichte. Es gibt 10 Gramm Kohlenhydrate pro Tortilla, aber 7 davon stammen aus Ballaststoffen. Denken Sie daran, dass Ballaststoffe nicht verdaut werden. Ziehen Sie die Ballaststoffe ab: 10 Gramm Kohlenhydrate minus 7 Gramm Ballaststoffe hinterlassen nur 3 Gramm verdauliche Kohlenhydrate. Das bedeutet, dass nur 3 Gramm in Glukose umgewandelt werden und in Ihren Blutkreislauf gelangen. Jeder, der das Verhältnis von Insulin zu Kohlenhydraten berechnet, möchte die Ballaststoffe subtrahieren, um die richtige Insulindosis zu berechnen. Wenn eine Person Insulin eingenommen hat, um 10 Gramm zu decken, aber nur 3 Gramm verdaut hat, kann es sein, dass diese Person aufgrund der Einnahme von zu viel Insulin einen niedrigen Blutzuckerspiegel hat. Das Essen von zwei ballaststoffreichen Tortillas verstärkt die Diskrepanz.
Ein Lebensmitteletikett kann sagen, dass es eine „gute“ Ballaststoffquelle ist, wenn es 10 Prozent des täglichen Wertes für Ballaststoffe oder mindestens 2,5 Gramm pro Portion liefert. Eine ausgezeichnete Ballaststoffquelle liefert mindestens 5 Gramm Ballaststoffe pro Portion oder 20 Prozent des Tageswertes.
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