In der italienischen Küche werden fast ausschließlich frische Kräuter verwendet. Wieso den? Sie schmecken besser als getrocknete Kräuter. Frische Kräuter haben all ihre aromatischen Öle. Die Intensität der Kräuter variiert. Wenn Sie sie ersetzen, versuchen Sie, etwas mit einem ähnlichen Schlag zu pflücken oder bereiten Sie sich darauf vor, die Menge an Kräutern anzupassen. Diese Tabelle listet die wichtigsten Kräuter der italienischen Küche auf:
| Kraut | Italienischer Name | Beschreibung |
|---|---|---|
| Basilikum | Basilika | Italiens bekanntestes Kraut, Basilikum, hat einen starken Anisgeschmack. Ein Muss in Pesto, Basilikum ist ein natürliches mit Tomaten. (Die Süße von Basilikum passt gut zu der Säure der Tomaten.) Estragon, der in Italien nicht weit verbreitet ist, hat einen ähnlichen Anisgeschmack und kann als Ersatz verwendet werden. Sie können Petersilie auch in den meisten Rezepten verwenden, die Basilikum erfordern. |
| Lorbeerblatt | Alloro | Einmal nur getrocknet verkauft, ist dieses Kraut zunehmend auch frisch erhältlich . Getrocknete Blätter werden oft in einen Topf mit köchelnden Bohnen oder Suppe gegeben, um ihr sanftes Aroma zu verleihen. Auf die gleiche Weise können Sie frische Blätter verwenden, die dazu neigen, länger und dünner zu sein . |
| Majoran | Maggiorana | Dieses Kraut ist Oregano ähnlich, aber milder im Geschmack. Majoran ist an der Riviera beliebt und passt gut zu Fleisch und Meeresfrüchten. |
| Minze | Menta | Sie können Hunderte von Minzesorten finden. Einige sind mild und süß; andere scharf und heiß. Minze wird eher in Süditalien verwendet und hat eine ähnliche Intensität und Frische wie Basilikum, das vielleicht der beste Ersatz ist. |
| Oregano | Origano | Dieses Kraut hat ein starkes Aroma und einen starken Geschmack, der in der süditalienischen Küche vorherrscht und häufig mit Tomaten verwendet wird. |
| Petersilie | Prezzemolo | Dieses Kraut ist der unangekündigte Star der italienischen Küche. Basilikum mag die ganze Aufmerksamkeit auf sich ziehen, aber Petersilie wird häufiger verwendet. Flachblättrige Sorten haben einen stärkeren Geschmack als krausblättrige Sorten. Sie können Petersilie mit Knoblauch und Zwiebeln in Olivenöl kochen, um die Geschmacksgrundlage für viele Gerichte zu bilden. |
| Rosmarin | Rosmarino | Mit dem starken harzigen (oder Kiefern-) Aroma und Geschmack von Rosmarin müssen Sie ihn sparsam verwenden. Die harten Nadeln brauchen Zeit, um weich zu werden, und Sie sollten es nicht zu Gerichten geben, die Sie nicht kochen. Rosmarin ist ein Naturprodukt mit Kartoffeln, Hühnchen, Lamm und Rindfleisch. |
| Weise | Salvia | Salbei ist besonders in der Toskana und anderen Teilen Mittel- und Norditaliens beliebt . Salbei ist scharf mit einem muffigen Minzgeschmack und hat eine Affinität zu Buttersaucen sowie Schweine- und Hühnchen. |
| Thymian | Timo | Kleine Thymianblätter haben eine überraschende Wirkung. Viele Sorten haben einen zitronigen Geschmack. Thymian wird in Italien nicht so häufig verwendet wie andere Kräuter. |
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