Barbecue bedeutet in verschiedenen Regionen der Vereinigten Staaten unterschiedliche Dinge. Informieren Sie sich vor Ihrem nächsten Roadtrip, was Sie in der Region erwartet, die Sie besuchen. Grillwettbewerbe haben sich in den letzten 20 Jahren weiterentwickelt. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie.
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Barbecue hat viele verschiedene Definitionen, aber in den Vereinigten Staaten bedeutet es, langsam und langsam über oder mit Holz zu kochen. Welche Fleischsorte Sie kochen und welche Art von Sauce Sie auf dieses Fleisch geben, nachdem es gekocht wurde – oder kurz bevor es fertig gekocht wurde – variiert je nach Region. Jede Region ist für ihren eigenen Stil bekannt:
Grillwettbewerbe sind heute ganz anders als etwa vor 20 Jahren. Damals drehte sich alles um das alltägliche Grillen – womit Sie Ihre Familie ernähren würden. Sie haben gekocht, wie Sie normalerweise kochen – Sie haben eine große Party geschmissen und eine Schachtel für den Richter beiseite gestellt.
Früher war die Bewertung vor Ort groß, sodass Sie die Chance hatten, die Jury mit Ihren Geschichten und Ihrer Persönlichkeit zu umwerben. Das passiert immer noch beim Grillwettbewerb in Memphis im Mai, aber anderswo in der Wettbewerbswelt haben sich die Dinge dramatisch geändert.
In den späten 1990er und frühen 2000er Jahren kam es zu einem dramatischen Anstieg der Grillwettbewerbe. Der Aufstieg der Kansas City BBQ Society ließ die Zahl der Wettbewerbe im ganzen Land explodieren und machte Wettbewerbe erschwinglicher denn je. Wettbewerbe wurden formalisierter, mit großen Organisationen und Kreisen im ganzen Land. Dadurch veränderte sich die Landschaft, was die Köche angingen.
Beim Wettkampfgrillen geht es jetzt darum, dass der Richter nur einen oder wenige Bissen probiert. Die Teilnehmer nutzen jeden Tipp und Trick im Buch, um sicherzustellen, dass der eine Bissen der Beste im Feld ist. Einige Köche verwenden Injektionen; andere verwenden Phosphate oder rosa Salz, um den gewünschten Rauchring auf ihrem Fleisch zu erhalten.
Die Richter möchten heute, dass das Fleisch nach Standard aussieht und ein Standard-Geschmacksprofil hat. Einige Saucen werden als Gewinner bezeichnet, sodass mehrere Teams dieselbe Sauce verwenden können.
Bei Wettbewerben geht es nicht mehr um den individuellen Geschmack, sondern darum, was die Jury in einem Geschmacksprofil sucht. Wenn Ihr Grill außerhalb dieser Norm liegt, sind Sie auf einigen Strecken schon draußen, bevor Sie überhaupt angefangen haben.
Ist Wettkampfgrill heute also gut? Die Antwort ist, dass es für ein oder zwei Bissen gut sein kann, aber Sie möchten vielleicht nicht einen ganzen Teller davon essen.
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