Sie können Pizzateig von Hand oder mit Hilfe einer großen Küchenmaschine oder eines Standmixers zubereiten. Um eine Küchenmaschine zu verwenden, mischen Sie die Hefe, das Wasser und das Öl, bis sie glatt sind; fügen Sie das Mehl und das Salz hinzu; und verarbeiten, bis sich der Teig zu einer Kugel zusammenfügt.
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In einem Standmixer ist der Vorgang der gleiche wie in diesem Rezept beschrieben, außer dass der Paddelaufsatz das Mischen und der Knethaken das Kneten übernimmt.
Zubereitungszeit: 10 Minuten (plus Gehzeit von 1 Stunde, 15 Minuten)
Kochzeit: Keine
Ausbeute: Zwei 12-Zoll-Pizzen oder vier 8-Zoll-Pizzen
1 Packung aktive Trockenhefe
1-1⁄2 Tassen warmes Wasser
3-3⁄4 Tassen Mehl, geteilt, plus Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche
1 Teelöffel Zucker
2 EL Olivenöl plus Olivenöl zum Einfetten der Schüssel
2 Teelöffel Salz
In einer großen Rührschüssel Hefe und Wasser vermischen.
Warten Sie 2 bis 3 Minuten, bis die Hefe aufgegangen ist, und fügen Sie dann 1⁄2 Tasse Mehl und Zucker hinzu. Gut mischen.
Fügen Sie das Olivenöl, das Salz und die restlichen 3-1⁄4 Tassen Mehl hinzu.
Verarbeiten Sie die Zutaten mit den Händen oder einem großen Holzlöffel.
Geben Sie den Teig auf eine glatte, mit Mehl bestäubte Oberfläche und kneten Sie ihn etwa 5 Minuten lang, bis der Teig glatt ist.
Wenn der Teig beim Kneten klebrig wird, fügen Sie nach und nach weitere 1⁄4 Tasse Mehl hinzu. In eine große, leicht mit Olivenöl eingefettete Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie fest abdecken und den Teig etwa 1 Stunde verdoppeln lassen.
Teilen Sie den Teig in 2 Teile (oder 4 Teile, wenn Sie einzelne Pizzen machen) und rollen Sie sie zu Kugeln. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen, bevor er für Pizza oder Calzone verwendet wird.
Sie haben den Teig, also können Sie ihn jetzt in Pizza verwandeln. Der Prozess besteht aus vier Schritten: Ausrollen des Teigs, Übertragen des Teigs in eine Pizzaform oder ein Backblech, Bestreichen des Teigs und Backen der Pizza.
Die Teigkugel auf eine bemehlte Arbeitsfläche oder Arbeitsfläche legen und mit den Händen flach drücken.
Den Teig weiter dehnen und andrücken, bis er die gewünschte Größe erreicht hat. Sie können ein Nudelholz verwenden, wenn Sie möchten, aber dieses Werkzeug ist nicht unbedingt erforderlich.
Schieben Sie Ihre Hände unter den Teig und heben Sie ihn auf eine geölte Pizzapfanne.
Für große 12-Zoll-Pizzen empfehlen wir die Verwendung einer perforierten Pizzapfanne, die es der Hitze ermöglicht, den Boden der Kruste anzugreifen und sicherzustellen, dass sie im Ofen knusprig wird. Kochen Sie einzelne Pizzen (jeweils etwa 20 cm) auf flachen Backblechen.
Legen Sie Ihre Beläge auf den Teig.
Beläge auf traditionellen italienischen Pasteten sind im Allgemeinen leicht. Italiener sind entsetzt über amerikanische Pizzen mit einem Pfund Fleisch und Käse.
Nachdem der Teig belegt ist, legen Sie ihn sofort in den Ofen; backen, bis der Käse stellenweise goldbraun wird und der Rand der Kruste goldbraun aussieht.
Wenn Sie Zweifel haben, heben Sie die Kruste vorsichtig mit einem Metallspatel an (Kunststoff kann schmelzen), um zu sehen, ob der Boden der Kruste leicht gebräunt ist. Sie können zwei Pizzableche oder zwei Backbleche gleichzeitig in den Ofen stellen, müssen jedoch möglicherweise nach der Hälfte der Backzeit ihre Positionen im Ofen umdrehen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Nachdem die Pizza aus dem Ofen kommt, warte ein oder zwei Minuten, damit der sprudelnde Käse wieder fest wird. Dann mit einem Pizzarad den Kuchen in Spalten schneiden und servieren.
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