Der ganze Sinn des Kontakts von Bier mit Holz besteht darin, dass das Bier einige der Aroma- und Geschmackseigenschaften des Holzes aufnimmt. Wenn das Bier außerdem in einem Fass gereift wird, in dem zuvor ein anderes fermentiertes Getränk wie Wein oder Whisky enthalten war, nimmt das Bier auch den Charakter dieses Getränks auf.
Welche Holzart eignet sich also am besten?
Neu oder gebraucht kaufen? Die Leute haben diese Frage millionenfach gestellt, wenn es um große Dinge wie Häuser und Autos geht, aber man könnte meinen, es wäre ein strittiger Punkt, wenn es um Bierfässer geht. Warum möchte ein Brauer nicht alle neuen Fässer für seine Biere?
Aus Kostengründen wollen die Brauer nicht alle neuen Fässer. Ob Brauer über eine eigene Küferei verfügen oder ihre Fässer von anderen beziehen, fabrikneue Fässer bedeuten für die Brauerei einen erheblichen Aufwand.
In den Tagen vor den Bierfässern aus Aluminium und Edelstahl hatten die meisten Brauereien ihre eigenen Küfereien vor Ort, in denen die Holzfässer gebaut wurden. Die Samuel-Smith-Brauerei in Yorkshire, England, ist eine der wenigen Brauereien weltweit, die noch über eine eigene Küferei verfügt.
Neue Fässer (insbesondere Eiche) können dem Bier einen sehr rohen, holzigen Geschmack verleihen, der scharf und adstringierend ist. Tannin , der Bitterstoff, der aus den Schalen der Trauben ausgewaschen wird, um dem Rotwein mehr Rückgrat zu verleihen, wird auch aus dem Holz ausgewaschen. Tannine können Bier bitter und unangenehm machen. Um hohe Niveaus Tannin in ihrer Fassbier, Brauer verkrusten das Innere ihre Fässer mit Kiefer zu vermeiden Tonhöhe zu minimieren Kontakt mit dem Holz (pitch ist ein klebriger, klebrige Flüssigkeit aus Harz von Nadelbäumen abgeleitet gesammelt).
Der Sinn der Wiederverwendung von Fässern zum Altern von Bier besteht darin, das Bier mit den Geschmacksverbesserungen des zuletzt in diesem Fass befindlichen Getränks zu sättigen. Dieser einzigartige Geschmack ist etwas, das Sie von einem brandneuen Fass nicht bekommen können.
Die Vorteile der Verwendung neuer Fässer sind, dass sie, wenn sie neu gebaut werden, so robust und wasserdicht sind wie nie zuvor und ein gut verarbeitetes Fass viele Jahre halten kann. Alte Fässer können austrocknen, auslaufen und zu unpassenden Zeiten auseinanderfallen.
Für die Herstellung von Fässern können Sie aus einer Vielzahl unterschiedlicher Holzarten wählen, jede mit ihrem eigenen Holzcharakter. Eiche ist aus folgenden Gründen die bevorzugte Holzart für die Fassherstellung:
Eiche ist ein langlebiges Holz.
Eiche ist kein poröses Holz.
Eiche verleiht Bier (und Wein und Whisky) angenehme und wünschenswerte Aromen.
Eichenholz ist in Europa und Nordamerika reichlich vorhanden (wo die meisten Weine, Whiskys und Biere der Welt hergestellt werden).
Amerikanische Weißeiche ist robuster als europäische Weißeiche, was nicht unbedingt gut ist – es sei denn, Sie sind ein Bourbon-Hersteller. Für viele Getränkehersteller sind Feinheit und Raffinesse besser als grobe und unausgewogene Aromen.
Frankreich produziert mehr Wein als jedes andere Land – außer Italien. (Die beiden Länder liegen Kopf an Kopf.) Die Weinproduktion variiert von Jahr zu Jahr, je nach Wetter. Im Allgemeinen produziert Frankreich jedes Jahr etwa 1,5 Milliarden Gallonen Wein. Zum Glück für den Ruf französischer Weine […]
Die Bordeaux-Region in Frankreich produziert neben den bekannteren roten Bordeaux-Weinen einige der besten Weißweine der Welt. Die besten trockenen Weißweine von Bordeaux sind einzigartig in der Region Bordeaux; Nirgendwo sonst auf der Welt findet man solche Weine. Wie bei vielen edlen Weinen ist ihre Herstellung jedoch […]
Gemüse ist ausgezeichnet, wenn es zu etwa 90 Prozent blanchiert oder gedünstet und dann in eine Pfanne gegeben wird, um es in Butter und vielleicht frischen Kräutern anbraten zu lassen. Viele klassische Kartoffelrezepte erfordern das Anbraten; dünn geschnittene rohe Kartoffeln sind köstlich, wenn sie auf diese Weise zubereitet werden. Im Rezept für sautierte Bratkartoffeln schneiden Sie […]
Eine Ösophagusstriktur ist eine Verengung der Speiseröhre aufgrund einer Ansammlung von Narbengewebe. Die meisten Ösophagusstrikturen sind gutartig (nicht krebsartig), aber eine Striktur kann krebsartig werden. Unabhängig davon, ob die Striktur krebsartig oder gutartig ist, sollte sie ernst genommen werden, da sie zu erheblichen Gesundheitsproblemen führen kann. Säurereflux macht Sie deutlich wahrscheinlicher […]
Dieses Risotto-Rezept verwendet Weißwein in viel größeren Mengen als die meisten Risotto-Rezepte, wodurch ein köstlicher Geschmack entsteht, der Reis und Gemüse ergänzt. Um dieses Gericht vegetarisch zu halten, verwenden Sie die gewünschte Gemüsebrühe oder das gewünschte Wasser, aber Sie können auch Hühnerbrühe verwenden, wenn Sie möchten. Zubereitungszeit: 15 Minuten Garzeit: 35 […]
Bei einem Rezept, bei dem Sie Gemüse zubereiten müssen, müssen Sie es möglicherweise in Julienne schneiden oder würfeln. Lassen Sie sich nicht vom französischen Akzent abschrecken: Julienned Gemüse ist so einfach wie attraktiv, und wenn Sie Julienne-Gemüse können, ist das Würfeln ein Kinderspiel. Gemüse juliennieren Um ein Gemüse zu Julienen zu machen, schneiden Sie zuerst das Gemüse wie […]
Wenn Sie etwas anbraten, auch in einer beschichteten Pfanne, müssen Sie etwas Fett verwenden. Aber welches – Butter oder Öl? Beide eignen sich am besten für verschiedene Arten des Anbratens: Verwenden Sie beim Garen bei sehr hoher Hitze Öl, das weniger anbrennt. Beim Braten bei mittlerer bis hoher Hitze können Sie […]
Diabetes-Diät ist eine Redewendung, die Sie ständig hören werden, und was könnte entmutigender sein, als sich vorzustellen, zu einem Ernährungsplan verurteilt zu werden, der so restriktiv ist, dass sich nur Menschen mit Diabetes diesem unterziehen müssen? Die Wahrheit ist fast das komplette Gegenteil. Ein Ernährungsplan, der bei Diabetes funktioniert, wäre eine angemessene Ernährung […]
Wie ist also das traditionelle italienische Essen aufgebaut? Ein italienisches Abendessen besteht eigentlich aus fünf Komponenten oder Gängen. Nicht jede Mahlzeit enthält alle fünf Gänge, aber viele tun es. Wenn Sie ein komplettes italienisches Fünf-Gänge-Menü möchten, sind hier die Teile, die Sie brauchen: Die Antipasti: Ein traditionelles italienisches Essen beginnt mit etwas zum Knabbern, das […]
Eine Möglichkeit, die Unterhaltungskosten im Urlaub niedrig zu halten, besteht darin, eine Party mit Vorspeisen statt eines Abendessens zu veranstalten. Dieser Drei-Käse-Käseball ist ein perfektes Partyessen. Cheddar, Portwein und Blauschimmelkäse verbinden sich zu einem klassischen, leckeren Ball – eine Weihnachtstradition in vielen Haushalten. Cheddar-, Portwein- und Blauschimmelkäse-Bällchen-Zubereitung […]
