Dieser milchfreie Kuchen ist so saftig und hat eine so wunderbar weiche, federnde Textur, dass Sie den Unterschied zu Versionen mit Kuhmilch nicht erkennen können. In diesem Rezept ist die Mischung aus Bananen, Ananas, Kokosnuss und Pekannüssen köstlich und der Duft ist göttlich. Servieren Sie es bei Ihrem nächsten Sommerpicknick oder Grillparty, um die Menge zu begeistern.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Kühlzeit: 15 Minuten
Ausbeute: 8 Portionen
1/4 Tasse milchfreie, transfettfreie Margarine
1/2 Tasse Zucker
Eine 20-Unzen-Dose ungesüßte Ananasringe, abgetropft (Saft aufbewahren)
1 reife Banane, püriert
1 Ei (oder äquivalente Menge cholesterinfreies Ei-Ersatz)
1 Tasse Natur- oder Vanille-Sojamilch (oder Milch nach Wahl) gemischt mit 1-1/2 Teelöffel Essig oder frischem Zitronensaft
3/4 Tasse brauner Zucker
1/2 Tasse gesüßte Kokosflocken
1/3 Tasse gehackte Pekannüsse
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
1-1/4 Tassen Allzweckmehl
1/2 Teelöffel Backpulver
1-1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
Backofen auf 350 Grad vorheizen. Schmelzen Sie die Margarine in einer 8-x-8-Zoll-herdfesten Glasbackform (oder in einem kleinen Topf) bei schwacher Hitze. Den Zucker hinzufügen, umrühren und einige Minuten weiterkochen, bis sich der Zucker vollständig in der Margarine aufgelöst hat.
Etwa 5 Esslöffel des reservierten Ananassaftes zu der Margarine-Zucker-Mischung geben. Rühren Sie, bis es vollständig vermischt ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und stellen Sie sie beiseite. (Wenn Sie in Schritt 1 einen Topf verwenden, gießen Sie die Mischung auf den Boden einer 8-x-8-Zoll-Backform.)
6 Ananasringe auf dem Boden der Backform in zwei Reihen zu je drei Ringen anordnen.
Kombinieren Sie in einer Rührschüssel die Banane, das Ei, die Sojamilch, den braunen Zucker, die Kokosnuss, die Pekannüsse, das Öl und die Vanille. Mischen, bis alles gut vermischt und glatt ist. Mehl, Backpulver, Backpulver und Salz hinzufügen. Mischen, bis alles gut vermischt und glatt ist.
Den Teig über die Ananasringe in der Backform gießen. 40 Minuten backen, oder bis der Kuchen in der Mitte fest und leicht gebräunt ist.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter 15 Minuten abkühlen lassen. Wenn die Pfanne kühl genug ist, um sie zu handhaben, den Kuchen auf eine Servierplatte stürzen. In 8 Quadrate schneiden und warm servieren.
Pro Portion: Kalorien 377 (von Fett 134); Fett 15g (gesättigtes Fett 4g); Cholesterin 0 mg; Natrium 380 mg; Kohlenhydrate 59g (Ballaststoffe 3g); Eiweiß 4g.
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