Die Chinesen lieben ihre Nudeln und das schon seit Jahrhunderten. Die Formen chinesischer Nudeln unterscheiden sich möglicherweise nicht so stark wie bei italienischen Nudeln, aber die verschiedenen Zutaten, aus denen chinesische Nudeln hergestellt werden, unterscheiden eine Sorte von der anderen:
Eiernudeln: Von allen chinesischen Nudeln haben Eiernudeln die stärkste Ähnlichkeit mit westlicher Pasta. Aber chinesische Nudelhersteller verwenden normales Weizenmehl anstelle von Grieß.
Wie italienische Pasta gibt es chinesische Eiernudeln sowohl in frischer als auch in getrockneter Form und in einer Vielzahl von Breiten, Längen und Geschmacksrichtungen.
Shanghai-Nudeln sind eine dicke Art von runden Eiernudeln, die, wie der Name schon sagt, aus Shanghai stammen. Da sie größer und sättigender sind als die dünneren Sorten, verdienen sie eine herzhaftere, würzigere Sauce – genau die Art, für die Shanghaier Köche bekannt sind.
Frische Reisnudeln: Diese Nudeln sind im frischen Zustand weich und biegsam und haben eine milchig-weiße Farbe. Sie werden aus Langkornreismehl und Wasser hergestellt und sind in ganzen gefalteten Blättern erhältlich, die Sie auf die gewünschte Dicke schneiden, oder in fertig geschnittenen Streifen mit einer Breite von wenigen Zentimetern bis hin zu dünnen, Linguine-ähnlichen Strängen. Beide Sorten haben einen leichten Ölüberzug, damit die notorisch klebrigen Nudeln nicht zusammenkleben. Um diese Beschichtung zu entfernen, müssen Sie sie nur vorsichtig mit heißem Wasser abspülen.
Getrocknete Reisnudeln: Wenn Sie gerne Ihre eigenen Reisnudelgerichte zubereiten möchten, finden Sie in immer mehr Supermärkten getrocknete. Aus dem gleichen Reismehl wie die frische Sorte hergestellt, sind diese durchscheinenden, spröden Stäbchen und Bänder fester als frisch, aber dennoch eine hervorragende Alternative für diejenigen unter uns, die ohne Reisnudeln nicht leben können.
Zellophan- oder Bohnenfadennudeln: Diese halbtransparenten Nudeln aus Mungbohnenmehl sehen aus wie Angelschnurrollen. Ihr milder Geschmack und ihre leicht elastische Konsistenz ergänzen perfekt Suppen und Aufläufe mit dickflüssigen Saucen und reichhaltigen Gewürzen, die an der Oberfläche der Nudeln haften.
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