Da Wein für viele immer mehr zu einem beliebten Getränk wird, tauchen immer wieder die gleichen Fragen zum Thema Wein auf. Hier sind die Antworten.
Diese Frage stellen sich die Kunden wohl am häufigsten in Weinhandlungen, die wissen wollen: „Welchen Wein soll ich kaufen?“ Der Einzelhändler antwortet normalerweise mit einer Flut von Fragen, wie z
„Lieber Rotwein oder Weißwein?“
"Wie viel möchten Sie für eine Flasche ausgeben?"
„Planen Sie, den Wein zu einem bestimmten Gericht zu servieren?“
Wie all diese Fragen vermuten lassen, hängt der „beste Wein“ von Ihrem Geschmack und Ihren Umständen ab. Es gibt nicht den „besten Wein“ für alle.
Diese Frage setzt voraus, dass Sie die Wahl zwischen mehreren Jahrgängen desselben Weins haben. Meistens tun Sie dies jedoch nicht. Nahezu jeder Wein ist in nur einem Jahrgang erhältlich, der als aktueller Jahrgang bezeichnet wird.
Bei Weißweinen stellt der aktuelle Jahrgang Trauben dar, die je nach Weinsorte erst vor neun Monaten oder vor drei Jahren geerntet wurden; bei Rotweinen ist der aktuelle Jahrgang ein Datum vor ein bis vier Jahren. Schaumweine haben oft überhaupt kein Jahrgangsdatum, aber wenn doch, liegt das Datum in der Regel drei bis acht Jahre zurück – oder mehr für die elitärsten Champagner.
Eine bemerkenswerte Ausnahme bilden die klassifizierten roten Bordeaux-Weine: Die meisten Vinotheken bieten mehrere Jahrgänge dieser Weine an. Einige andere erlesene Weine – wie Burgunder, Barolos oder Rhône-Weine – könnten auch in mehreren Jahrgängen erhältlich sein, aber oft nicht, weil die produzierten Mengen gering sind und die Weine ausverkauft sind.
Die meisten nicht-europäischen Weine verraten direkt auf dem vorderen Etikett, aus welcher Rebsorte sie gewonnen werden – oft schon der Name des Weines. Traditionelle europäische Weine, die aus mehreren Rebsorten verschnitten werden, geben Ihnen diese Informationen normalerweise nicht, a) weil die Winzer den Namen des Ortes sowieso für wichtiger halten als die Trauben, und b) weil die verwendeten Trauben oft lokale Sorten sind, deren Namen wenige sind Menschen erkennen würden.
Wenn Sie wirklich wissen möchten, aus welchen Rebsorten ein Soave, Valpolicella, Châteauneuf-du-Pape, Rioja, Côtes du Rhône oder andere europäische Verschnittweine bestehen, müssen Sie in der Regel nachschlagen.
Wenn ein Wein fehlerhaft ist, ist Ihr Geruchssinn der beste Leitfaden, um dies festzustellen.
Ein fehlerhafter Korken ist der häufigste Schuldige. In schweren Fällen von Korkgeschmack hat der Wein einen unangenehmen, schimmeligen Geruch, wie feuchter Karton. Tatsächlich wird diese sogenannte Korkigkeit schlimmer, wenn der Wein der Luft ausgesetzt wird.
Wenn ein Wein nur leicht korkig ist, hat er keinen strengen Geruch – er wirkt einfach leblos, als wären seine Aromen und Geschmacksrichtungen neutralisiert. Wenn Sie nicht der Winzer sind oder mit diesem Wein nicht sehr vertraut sind, werden Sie möglicherweise nicht erkennen, dass dies nicht der normale Stil dieses Weins ist, aber der Vergleich des Weins mit einer anderen Flasche desselben Weins wird die Situation klären.
Wenn Sie eine essigartige Note im Geruch eines Weins entdecken, hat sich dieser Wein mit dem Alter oder der schlechten Lagerung in Verbindung mit Weinherstellungsproblemen verschlechtert. Wenn ein Wein flach oder dumpf mit Aromen von gekochten Früchten riecht, hat er wahrscheinlich unter Sauerstoffexposition gelitten, normalerweise aufgrund zu warmer Lagerung oder eines schlecht sitzenden Korkens.
Wenn Ihnen der Geschmack eines Weines nicht gefällt – er ist Ihnen zum Beispiel zu tanninreich oder zu sauer; zu herb oder zu süß; unausgewogen – der Wein ist nicht unbedingt fehlerhaft. Es ist einfach nichts für dich!
Durch die Gärung kommt im Wein natürlicherweise Schwefeldioxid vor. Winzer verwenden Schwefeldioxid in verschiedenen Phasen des Weinherstellungsprozesses, da es den Wein stabilisiert und den Geschmack des Weins bewahrt.
Nur sehr wenige Winzer verzichten auf Schwefeldioxid, aber einige tun es. Winzer, die sogenannte Naturweine herstellen, fügen bei der Weinherstellung im Allgemeinen keine Sulfite hinzu; die Weine haben jedoch in der Regel eine kurze Haltbarkeit.
Wenn ein Wein nicht den Hinweis Enthält Sulfite auf seinem Etikett trägt, muss der Sulfitgehalt gemäß US-Vorschriften weniger als 10 ppm betragen, und bei der Weinherstellung wurden wahrscheinlich keine Sulfite hinzugefügt. US-Weine, die als Bio-Weine gekennzeichnet sind (nicht zu verwechseln mit der Kategorie der aus Bio-Trauben hergestellten Weine), dürfen keine Sulfite enthalten.
Die 2002 vom US-Landwirtschaftsministerium festgelegten Standards für den ökologischen Landbau enthalten zwei Kategorien für Wein:
Wein aus biologisch angebauten Trauben; das sind Weine, deren Trauben aus zertifizierten Bio-Weinbergen stammen.
Bio-Wein; Diese Weine stammen aus biologisch angebauten Trauben und werden ebenfalls biologisch erzeugt, also ohne Zusatz von chemischen Zusatzstoffen wie Schwefeldioxid bei der Weinbereitung. (Die aktuellen EU-Verordnungen erlauben jedoch, dass Bio-Weine zugesetzten Schwefel enthalten.)
Weitaus mehr einheimische Weine fallen in die erste Kategorie als in die zweite, da die meisten Winzer bei der Herstellung ihrer Weine Schwefeldioxid verwenden.
Nicht alle Weine aus biologisch angebauten Trauben sind als solche gekennzeichnet. Einige Winzer, deren Weinberge biologisch zertifiziert sind, bevorzugen es, ihre Weine basierend auf der Qualität der Weine zu bewerben und zu verkaufen, und nicht auf dem Nebenmerkmal ihres biologischen Anbaus.
Wieder andere Winzer, die sich dem ökologischen Landbau stark verschrieben haben, haben sich dafür entschieden, ihre Weinberge nicht als biologisch zertifizieren zu lassen. Für einige von ihnen bedeutet die Zertifizierung Bürokratie und zusätzlichen Papierkram.
Ein Weinexperte ist jemand mit einem hohen Wissen über Wein im Allgemeinen, einschließlich des Weinanbaus, der Weinherstellung und der verschiedenen Weine der Welt. Ein Weinexperte hat auch ein hohes Maß an Geschick in der Verkostung von Wein.
Historisch gesehen haben die meisten Weinexperten in den Vereinigten Staaten ihr Fachwissen durch informelles Studium oder Arbeitserfahrung erworben. Universitätsprogramme in Önologie (Weinbau) und Weinbau (Weinbau) waren ein wissenschaftlicher Overkill für Menschen, deren Ziel ein umfassendes Wissen über die Weine der Welt war.
Heute werden viele Menschen durch die Programme des Wine & Spirit Education Trust (WSET) oder verschiedener professioneller Sommelierorganisationen, die Prüfungen am Ende des Studiums beinhalten, zu Weinexperten . Einige Prüfungen berechtigen erfolgreiche Studierende, Buchstaben nach ihrem Namen zu verwenden, wie z. B. CWE (Certified Wine Educator), MS (Master Sommelier) oder MW (Master of Wine). MW ist der älteste Weinausweis und der für Weinexperten am schwierigsten zu erwerbende.
Manche Leute, die über Wein schreiben oder Wein verkaufen, sind wirklich Experten in einem bestimmten Aspekt des Weins, wie zum Beispiel spanische Weine oder Champagner, auch wenn sie keine Referenzen von Drittanbietern besitzen.
Die Leute gehen ständig davon aus, dass Weinexperten fälschlicherweise Sommeliers sind. Eigentlich ist ein Sommelier ein Weinkellner. Es ist eine Berufsbezeichnung für Personen, die den Getränkebetrieb eines Restaurants leiten, von der Auswahl der Weine und Spirituosen, die das Restaurant kauft, und der Pflege des Inventars bis hin zur Beratung der Gäste bei der Getränkeauswahl und dem Servieren der Weine.
Ein erfolgreicher Sommelier braucht nicht nur Fachwissen über Wein, sondern auch eine Ausbildung und Erfahrung im Restaurantbetrieb und ein ausgeprägtes Verständnis für die Kombination von Speisen und Weinen.
Der Court of Master Sommeliers führt eine Reihe von Prüfungen durch, durch die Einzelpersonen ihre Kenntnisse in Wein und Spirituosen sowie ihre Servicefähigkeiten nachweisen können. Diejenigen, die auf der höchsten Stufe erfolgreich sind, werden Master Sommeliers, eine hoch angesehene Kategorie. Andere Sommelier-Ausbildungsprogramme gibt es auch in den USA, Kanada und verschiedenen anderen Ländern.
Leider gibt es auf diese Frage keine genaue Antwort, da alle Weine unterschiedlich schnell altern. Wenn Sie einen bestimmten Wein im Sinn haben, können Sie sich auf verschiedene Weise zu seiner Trinkbereitschaft beraten lassen:
Lesen Sie die Kommentare von Kritikern wie Antonio Galloni, Robert Parker oder Steve Tanzer.
Kontaktieren Sie das Weingut; Bei feinen, älteren Jahrgängen geben Ihnen der Winzer und seine Mitarbeiter meist gerne ihre Meinung zum besten Trinkzeitpunkt ab.
Wenn Sie mehrere Flaschen desselben Weins haben, probieren Sie von Zeit zu Zeit eine, um zu sehen, wie sich der Wein entwickelt. Ihr eigener Geschmack ist wirklich der beste Leitfaden.
Wie der Mensch kann auch Wein in seinen späteren Jahren etwas zerbrechlich werden. Zum einen reist alter Wein nicht gerne. Wenn Sie alten Wein umstellen müssen, gönnen Sie ihm danach einige Tage Ruhe, bevor Sie die Flasche öffnen. (Rote Burgunder und andere Pinot Noirs werden von Reisen besonders gestört.)
Ältere Weine mit ihrem delikaten Bukett und Aroma können leicht von stark aromatisierten Speisen überwältigt werden. Einfache Fleischstücke oder einfach nur Hartkäse und gutes, knuspriges Brot sind meist feine Begleiter zu reifen Weinen.
Wenn du einen älteren Wein trinkst, überkühle ihn nicht (ob weiß oder rot). Ältere Weine zeigen sich bei gemäßigten Temperaturen am besten. Temperaturen unter 60°F (15,5 °C) hemmen die Entwicklung im Glas.
Rotweine oder Vintage Ports dekantieren, um den klaren Wein von eventuellen Ablagerungen in der Flasche zu trennen. Stellen Sie die Flasche zwei oder drei Tage vor dem Öffnen auf, damit sich das Sediment am Boden absetzen kann. Ein wichtiges Anliegen beim Dekantieren eines alten Weins ist, dem Wein zu viel Luft zu geben : Ein Wein in seiner letzten Phase verdirbt schnell, wenn er der Luft ausgesetzt wird, oft innerhalb einer halben Stunde – manchmal in 10 oder 15 Minuten.
Wenn Sie einen alten Wein dekantieren, probieren Sie ihn sofort und seien Sie bereit, ihn schnell zu trinken, wenn er Anzeichen von Verblassen zeigt.
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