Sie werden wahrscheinlich mehrere der hier erwähnten Mythen wiedererkennen. Sie alle repräsentieren gemeinsames Denken – und allgemeine Fehlinformationen – über Wein.
Ein Vorteil von sortenreinen Weinen – Weinen, die nach einer Rebsorte wie Chardonnay oder Merlot benannt sind – ist, dass man angeblich weiß, was man bekommt. (Eigentlich müssen bei den meisten amerikanischen Weinen nur 75 Prozent des Weines von der genannten Sorte stammen und bei den meisten anderen Weinen nur 85 Prozent – man weiß also nicht genau, was man bekommt. Aber trotzdem…). Das Vorhandensein eines Rebsortennamens auf dem Etikett, selbst eine Spitzensorte wie Cabernet Sauvignon, sagt jedoch nichts über die Qualität des Weines aus.
Sortenweine reichen in der Qualität von gewöhnlich bis ausgezeichnet. Weine, die auf andere Weise (nach ihrer Produktionsregion oder mit einem Fantasienamen) benannt werden, reichen auch von gewöhnlich bis ausgezeichnet. Sortenweine sind im Allgemeinen nicht besser und nicht schlechter als andere Weine.
Wie bei vielen anderen Produkten deutet auch bei Wein ein hoher Preis oft auf hohe Qualität hin. Der Kauf eines hochpreisigen Weines zeigt anderen, dass man sich „das Allerbeste“ leisten kann und vermutlich einen guten Geschmack hat.
Doch hohe Qualität allein ist aus folgenden Gründen nicht das beste Kriterium für die Weinauswahl:
Wir können unter vielen Umständen sogar einen Wein von 10 bis 12 US-Dollar genießen. Bei großen Familienfeiern, bei Picknicks, am Strand usw. kann ein teurer Wein von höchster Qualität fehl am Platz sein – zu ernst und zu wichtig.
Ebenso sind die allerfeinsten Weine selten die beste Wahl in Restaurants – wenn man die typischen Restaurantpreise berücksichtigt. Stattdessen suchen wir nach dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis auf der Weinkarte (denken Sie daran, was wir essen) oder wir experimentieren mit einem Wein zu moderaten Preisen, den wir noch nie probiert haben. (Es wird immer Weine geben, die Sie noch nicht probiert haben.)
Qualität ist nicht das einzige Kriterium bei der Auswahl eines Weines. Oft ist der beste Wein von allen für Ihren Geschmack oder für eine bestimmte Situation günstig.
Dies ist ein neuer Mythos, der entstanden ist, seit Roséweine sehr beliebt geworden sind. Es könnte daran liegen, dass Roséweine aus Südfrankreich, etwa aus der Provence, generell blass sind. Diese Weine sind umsatzstark und haben auch als schicke Wahl unter den Roséweinen ein tolles Image. Aber eigentlich sagt die Farbe eines Roséweins fast nichts über seine Qualität oder seinen Geschmack aus.
Helle Roséweine stammen im Allgemeinen aus roten Trauben mit weniger Pigmentierung in der Schale, wie Grenache, Cinsault, Clairette oder Pinot Noir, und sie werden auch so hergestellt, dass die Farbübertragung von den Trauben in den Wein minimiert wird. Andere rote Rebsorten können Roséweine mit tieferen oder anderen Farbtönen erzeugen, zum Beispiel ein echtes Rosa anstelle eines orangefarbenen Farbtons. Und alle Winzer können die Menge an Farbe (und Geschmack) kontrollieren, die von den Trauben in den Wein übertragen wird. Die Möglichkeiten bei der Herstellung von Roséweinen sind so vielfältig, dass die fertigen Weine eine ganze Reihe von Stilen repräsentieren, einschließlich Körper, Süße oder Trockenheit, Geschmacksintensität und spezifische Aromen und Geschmacksrichtungen. Der einzige Weg, um herauszufinden, was für Sie am besten ist, ist das Experimentieren.
Ein Detail, das Sie beim Betrachten einer Flasche Roséwein vielleicht bemerken möchten, ist der Alkoholgehalt, da dieser Wert manchmal ein Hinweis auf die Trockenheit oder Süße des Weins sein kann. Ein niedriger Wert wie 10 Prozent Alkohol könnte darauf hinweisen, dass ein Teil des Traubenzuckers im Wein ohne Gärung zurückgehalten wurde und der Wein süßer schmeckt.
Dies ist ein überholter Glaube. Zwar sind Schraubverschlüsse immer noch der Verschluss großer „Krug“-Flaschen dieser altmodischen, wirklich preiswerten einheimischen Weine, aber diese Art von Wein ist eine aussterbende Art. Inzwischen haben sich Schraubverschlüsse als Verschluss der Wahl auf vielen edlen Weinflaschen, insbesondere Weißweinen, aus aller Welt neu erfunden.
Winzer wissen, dass die Verwendung einer Metallkappe zum Verschließen ihrer Flaschen das Risiko des Weinverderbs durch angeschlagene Korken beseitigen kann. Die Forschung hat auch bewiesen, dass Schraubverschlüsse die Alterung und Entwicklung von Weinen nicht so verhindern, wie dies bei Weinen in korkversiegelten Flaschen der Fall ist. Die heutigen Schraubverschlüsse sind attraktiv, für Weintrinker leicht zu handhaben und schützen den Wein vor Korkgeschmack: gute Gründe, sie zu umarmen.
Schraubverschlüsse sind nicht universell und werden es wahrscheinlich auch in absehbarer Zeit nicht sein. (Traditionen sind hartnäckig.) Schraubverschlüsse finden Sie vor allem bei Weinen aus Neuseeland und Australien, aber auch Weinen aus anderen außereuropäischen Ländern, bei Weißweinflaschen (auch hochwertigen Weißweinen) aus vielen anderen Ländern und bei preiswerten und mittelpreisige Flaschen Rotweine. Auf Flaschen vieler Rotweine aus klassischen europäischen Weinbaugebieten findet man Schraubverschlüsse nicht, weil die lokalen Vorschriften teilweise nicht mit dem wissenschaftlichen Fortschritt Schritt halten. Und natürlich bevorzugen viele der elitärsten Weinproduzenten der Welt weiterhin den traditionellen Verschluss Kork.
Wenn Sie auf einen Wein mit Schraubverschluss stoßen, wissen Sie, dass Sie einen Wein von einem gewissenhaften Produzenten haben, der seinen Wein vor Geschmacksfehlern schützen möchte, die von einem Korken stammen könnten.
Wir wissen: Rotwein hat etwas, das nur „ernst“ sagt. Vielleicht liegt das daran, dass viele Menschen gerne Weißweine trinken, wenn sie anfangen, Wein zu trinken, und dann mit Erfahrung zu Rotwein übergehen. Und gut für sie, wenn ihnen das Spaß macht. Aber wir können Ihnen aus eigener Erfahrung versichern, dass viele ernsthafte Weinliebhaber, auch wir, nach Jahren, in denen mehr Rotwein als Weißwein getrunken wurde, die einzigartigen Tugenden von Weißweinen, wie die Kompatibilität mit leichten Speisen und die leichtere Trinkbarkeit, wiederentdecken. Und manche Weißweine können durchaus ernst sein!
Eine Folge dieses Mythos ist: „Je dunkler der Rotwein, desto besser“. Viele Rotweine haben heute eine extrem tiefe Farbe, fast so, dass sie eher schwarz als rot sind. Ein opakes Aussehen in einem Rotwein deutet darauf hin, dass die Aromen und Geschmacksrichtungen des Weins ebenso konzentriert sind wie seine Farbe, und aus diesem Grund haben einige Leute begonnen, tiefe Farbe mit hoher Qualität gleichzusetzen.
Es stimmt zwar, dass einige sehr große Rotweine eine tiefe Farbe haben, andere großartige Rotweine jedoch nicht. Weine aus leicht pigmentierten Rebsorten wie zum Beispiel Pinot Noir, Nebbiolo und Sangiovese werden niemals von Natur aus opak in der Farbe sein und können dennoch großartig sein.
Winzer haben heute Zusatzstoffe, um die Farbe von Rotweinen künstlich zu vertiefen, und daher können auch billige Alltagsweine eine intensive Farbe haben, wenn der Winzer sie so herstellen möchte. Lassen Sie sich nicht täuschen, dass Dunkelheit gleichbedeutend mit hoher Qualität ist.
Ob Sie sich zwischen Rotwein oder Weißwein entscheiden oder das Aussehen eines bestimmten Rotweins beurteilen, eine dunkelrote Farbe ist kein Qualitätsmerkmal und kein Maßstab für Ihren guten Geschmack. Trinken Sie, was Ihnen gefällt.
Nach den Richtlinien ist dies nicht schlecht. Aber wir sagten Richtlinie, nicht Regel. Jeder, der sich sklavisch an diese Verallgemeinerung hält, verdient die Langeweile, jeden Tag seines Lebens genau das Gleiche zu essen und zu trinken!
Möchten Sie zu Ihrem Burger ein Glas Weißwein? Los, bestelle es. Sie sind derjenige, der für das Essen und Trinken sorgt, nicht Ihr Freund und nicht der Kellner, der Ihre Bestellung aufnimmt.
Auch wenn Sie ein Perfektionist sind, der immer auf der Suche nach der idealen Kombination aus Speisen und Wein ist, werden Sie von der Richtlinie abweichen. Der beste Wein für ein gegrilltes Lachssteak ist wahrscheinlich rot – wie ein Pinot Noir oder ein Bardolino – und überhaupt nicht weiß. Kalb- und Schweinefleisch passen zu Rot- oder Weißweinen gleich gut, je nachdem, wie das Gericht zubereitet wird. Und was gibt es Schöneres zu Hot Dogs auf dem Grill als ein kaltes Glas Rosé?
Niemand wird Sie verhaften, wenn Sie Weißwein zu allem oder Rotwein zu allem oder sogar Champagner zu allem haben! Es gibt keine Regeln.
Dies könnte der dümmste Mythos von allen sein.
Es ist selbstverständlich, sich an Kritiker zu wenden, um Rat zu erhalten. Wir tun dies ständig, wenn wir uns entscheiden, welchen Film wir sehen wollen, wenn wir ein neues Restaurant zum Ausprobieren auswählen oder wenn wir wissen möchten, was jemand anderes über ein bestimmtes Buch denkt.
In den meisten Fällen wägen wir die Meinungen der Kritiker gegen unsere eigenen Erfahrungen und Vorlieben ab. Sagen wir, ein Steakhouse hat gerade drei Sterne und eine fabelhafte Bewertung vom Restaurantkritiker bekommen. Beeilen wir uns zum Telefon, um eine Reservierung vorzunehmen? Nicht, wenn wir kein rotes Fleisch mögen! Wenn die Filmkritiker zwei Daumen hoch geben, gehen wir dann automatisch davon aus, dass uns der Film gefallen wird – oder hören wir auf ihre Kommentare und entscheiden, ob der Film für uns zu gewalttätig, albern oder ernst ist? Sie kennen die Antwort darauf.
Doch viele Weintrinker, wenn sie hören, dass ein Wein gerade mehr als 90 Punkte bekommen hat, tun alles, um diesen Wein zu bekommen. Die Neugier, einen Wein zu probieren, der gut punktet, ist verständlich. Aber der starre Glaube, dass ein solcher Wein a) notwendigerweise ein großartiger Wein ist und b) ein Wein, der Ihnen gefallen wird, ist einfach fehlgeleitet.
Die Bewertungen der Kritiker sind nichts anderes als die professionelle Meinung der Kritiker – und die Meinung ist wie der Geschmack immer persönlich.
Als Weinkritiker beurteilen wir ständig die Qualität einzelner Weine. Neben positiven oder negativen Kommentaren über die Konzentration oder Finesse des Weines oder was auch immer, quantifizieren wir die Qualität, indem wir dem Wein eine Punktzahl geben. Normalerweise sind wir uns ziemlich einig und unsere Ergebnisse liegen ziemlich nah beieinander, was die Vorstellung bestärkt, dass wir die Qualität des Weins richtig eingeschätzt haben. Was wir jedoch konkretisiert haben, ist unser individueller und kollektiver Eindruck von der Qualität des Weines.
Wenn Menschen Maschinen wären, dann könnte eine Person vielleicht einen Wein probieren und diesem Wein mit wiederholter und reproduzierbarer Genauigkeit eine Qualitätseinstufung zuordnen. So wie es ist, ist die Ausrüstung, mit der wir arbeiten müssen (unsere Nase, unser Mund und unser Gehirn), persönlich und variiert von Person zu Person in ihrer Leistung. Das Weinerlebnis ist immer subjektiv und die Qualitätsaussage eines Weines daher immer subjektiv.
Alles rund um das Weindegustationserlebnis beeinflusst unseren subjektiven Eindruck vom Geschmack eines Weines. Wetter, Stimmung und das Ambiente der Situation beeinflussen zum Beispiel Ihre Reaktion auf einen Wein. Und nicht nur das: Eine Flasche Wein kann sich von einer anderen Flasche desselben Weins subtil unterscheiden, und der gleiche Wein in einem anderen Glas kann anders schmecken. Nicht einmal die größten Experten der Welt können die Qualität eines Weines objektiv messen.
Die Idee, dass seltene alte Weinflaschen für Zehntausende von Dollar pro Stück versteigert werden, wie Kunst, ist faszinierend genug, um die Fantasie aller anzuregen. Aber wertvolle alte Weinflaschen sind noch seltener als wertvolle alte Münzen, denn im Gegensatz zu Münzen ist Wein verderblich.
Die große Mehrheit der Weine der Welt hat nicht das Zeug zum jahrzehntelangen Altern. Die meisten Weine sollen in den ersten ein bis fünf Jahren ihres Lebens genossen werden. Auch Weine, die das Potenzial haben, sich über viele Jahre langsam zu entwickeln, werden ihr Potenzial nur bei richtiger Lagerung entfalten.
Der Zweck von Wein besteht darin, genossen zu werden – normalerweise eher früher als später.
Wir wissen nicht, wer diesen Mythos begründet hat; im Gegenteil, Champagner altert gut! Je nach Jahr kann Vintage Champagner besonders gut altern. Wir haben zwei hervorragende Jahrgangs-Champagner von 1928 genossen, Krug und Moët & Chandon's Dom Pérignon, von denen keiner Anzeichen von Verfall zeigte. Auch der älteste Champagner, den wir je probiert haben, ein Pol Roger von 1900, war in bester Form.
Aber Champagner erfordert eine ausgezeichnete Lagerung. An einem kühlen, dunklen und feuchten Ort gelagert, können viele Champagner vor allem in den großen Jahrgängen jahrzehntelang reifen. Sie verlieren etwas an Spritzigkeit, nehmen aber eine Komplexität des Geschmacks an, die dem feinen weißen Burgunder ähnelt. Champagner in Magnumflaschen (1,5 l) altern im Allgemeinen besser als Champagner in normalgroßen (750 ml) Flaschen.
Wenn Sie einige sehr feine, zuverlässige, ältere Flaschen Vintage-Champagner probieren möchten, suchen Sie entweder nach Krug oder Salon im Jahrgang 1964, 1969, 1973 oder 1976. Wenn sie gut gelagert werden, werden sie großartig. Auch Dom Pérignon ist zuverlässig – die DPs von 1961 und 1969 sind legendär.
Die folgenden Häuser produzieren Champagner, von denen bekannt ist, dass sie gut altern:
Die jüngsten großen, altersgerechten Jahrgänge für Champagner sind 2012, 2008, 2002, 1996 und 1988.
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